酸辣黄辣丁
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步骤1/10
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将黄辣丁清洗干净(小心别刺到手),加入红花椒、盐、老姜丝、葱段、胡椒粉(1茶匙)、料酒伴匀腌制10分钟。
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步骤2/10
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三奈,八角,桂皮弄小一点备用
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步骤3/10
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锅中下入菜籽油(有条件的可以按2:1的比例加入猪油),6成热加入香料炒香
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步骤4/10
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香料炒香后加入青花椒,泡姜、泡海椒、蒜片炒香
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步骤5/10
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然后加入郫县豆瓣,豆豉,泡酸菜,老抽,白糖,炒出泡酸菜的香味
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步骤6/10
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加水,胡椒粉,开锅后熬煮3分钟
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步骤7/10
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下入腌制好的黄辣丁,大火煮5分钟左右
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步骤8/10
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5分钟后下入青红辣椒粒,青菜,大葱,加入味精
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步骤9/10
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装盆,撒上适量青菜,香菜
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最后一步
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喜欢吃辣香的感觉,在淋一道花椒,干辣椒炝锅的滚油,撒上葱花。
因为用了豆瓣,泡酸菜,老抽等全程只在腌制鱼的时候用了一点盐,其他时候是不能加盐的,否则会咸的。朋友们制作的时候一定根据自己喜好添减配料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-11
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