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岐山臊子的做法

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岐山臊子

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老妈在岐山下乡，学会了做岐山臊子，酸辣口味吃了一次就爱上。家里冰箱永远有一小盆岐山臊子，吃臊子面，炒菜，夹馍都能用上，炒菜放一点，为菜色添彩。

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五花肉

、

生姜

、

花椒

、

八角

、

桂皮

、

丁香

、

草果

、

香叶

、

醋

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉切片，宽1厘米左右，我这次切的有一点点薄，炖的时间长都炖烂了
步骤2/11 点击查看大图
锅中放一点底油，不用多，直接放肉翻炒
步骤3/11 点击查看大图
一直翻炒，一会肉就出水了，水是浑浊的
步骤4/11 点击查看大图
继续翻炒到水都蒸发了，五花肉就开始出油，油是清亮透明的，并且听到肉肉开始噼里啪啦的跳舞声。出油后在翻炒一会，油炼出来肉吃着就不腻啦。如果肉太瘦就少炼会，要不然就太柴了
步骤5/11 点击查看大图
放入姜片和大料包，加料酒翻炒几下，加醋和水没过肉。醋和水可以对半，也可以醋多水少，看自己口味吧，醋不用白醋，陈醋香醋都可以，红醋就行。
步骤6/11 点击查看大图
大火炖开转中小火慢炖，中间开盖搅几次防止粘锅
步骤7/11 点击查看大图
炖到肉熟了就可以加盐，翻搅着收汁，水多了就大火，水不多就中小火
步骤8/11 点击查看大图
收到水都耗干，剩下都是油，肉也炖的很烂入口即化，加干辣椒面，我放的辣椒面比较多，就好这口。这时用中小火不停的翻炒，小心粘锅
步骤9/11 点击查看大图
翻炒一会就可以关火了，酸辣可口，入口即化，太香了，立马热个馒头夹肉吃，我能吃3个
步骤10/11 点击查看大图
放温热装到容器中，冷却后放冰箱，炒菜加一块，香！
最后一步点击查看大图
凉下来大油都是红色，水熬干了，都是油，放半年都不坏

小贴士

早就想做岐山臊子的教程了，那天还录了视频，照片拍的不多，其实过程和红烧肉差不多，只不过把加酱油和水那步换成醋和水，最后多加了辣椒油。用同样的方法还可以炖排骨也好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-10

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