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致敬经典——清炖狮子头的做法

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致敬经典——清炖狮子头

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怎么把国宴菜搬回家？今天自己在家尝试了一下，狮子头软而不散，汤鲜肉嫩，入口即化，一秒就爱上！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 300克

、

姜一块

、

葱几段

、

豌豆尖一小把

、

马蹄 8个

、

淀粉适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
葱姜切好加料酒和清水泡好备用；马蹄切成颗粒备用，马蹄加入既丰富了这道菜的口感，又解腻。猪肉选半肥半瘦，剁成肉末，我偷懒了，放绞肉机里大致绞了一下再剁的，这样可以节省时间，也不影响口感。
步骤2/7 点击查看大图
第一轮拌肉末：肉末中加入盐，白胡椒粉，淀粉，葱姜水，按一个方向搅拌约两分钟后再摔打，让肉团更紧实有弹性。
步骤3/7 点击查看大图
第二轮拌肉末：加入马蹄，再次加入葱姜水，盐。淀粉，重复第一次的搅拌和摔打，水和淀粉可以多次添加，直到肉末粘度和弹性ok。
步骤4/7 点击查看大图
这样就差不多了。
步骤5/7 点击查看大图
砂锅中加入葱姜煮开。
步骤6/7 点击查看大图
手中蘸点淀粉水，肉末团成圆，放入砂锅中，再加入少量料酒和白胡椒粉，水开撇去浮沫后炖煮一个小时以上。
最后一步点击查看大图
起锅前加入蔬菜，我加的豌豆尖，因为实在太想念豌豆尖的味道啦！清炖狮子头就做好了，尝上一口，猪肉的软糯混合着马蹄的清甜，猪肉多余的油脂都随着炖煮被散发出来，一点也不油腻。四个大丸子分分钟就被我俩消灭得干干净净！

小贴士

和肉的时候一定要分次添加水，有耐心地多重复几遍，这样能让肉末更好地吸收水分，也更方便把握水的量，水过多则狮子头不成型，水过少则狮子头太硬口感跟不上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-10

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