清炖狮子头
淮阳菜系最有名的菜当属狮子头,肉汤清淡鲜美,肉质软嫩有嚼劲。
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步骤1/10
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五花肉让老板用机器打成了肉丁。
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步骤2/10
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葱白和姜泡水,挤捏出汁水,成葱姜水。
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步骤3/10
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竹笋用盐水焯烫,切成如米粒大小的小丁。
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步骤4/10
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五花肉加入盐、糖、白胡椒粉一个方向搅拌出胶质,分次加入葱姜水,每次都搅拌上劲,摔打肉团10次以上,让肉更加紧实。
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步骤5/10
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加入笋丁和蛋清拌匀,分次加入土豆淀粉拌匀。
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步骤6/10
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砂锅放入泡过的葱姜,放一大半水,稍煮到水热,不要煮开。手里一块肉团来回摔打,成圆球状放入汤里。用小火慢慢煮开,撇去浮末。
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步骤7/10
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盖上大白菜叶或卷心菜叶,盖上锅盖始终开小火慢煮半小时。
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步骤8/10
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这是煮了半小时后的状态,卷心菜叶已经软烂。
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步骤9/10
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另取一个锅,地下铺上卷心菜叶,放入狮子头和肉汤,一起煮开,放入青菜心,添加合适的盐。
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最后一步
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我还加了蛋饺一起煮,盛出来开吃吧。
正宗的狮子头里面是放荸荠,我换了笋丁,感觉更加鲜美爽口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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