巧克力脆皮蛋糕卷
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步骤1/24
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先准备好所有食材和工具,蛋清蛋黄分离。蛋黄加入食用油中,搅拌乳化,加水搅拌均匀。
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步骤2/24
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可可粉和低筋面粉混合过筛,加入蛋黄糊中用刮刀或者蛋抽混合至细腻。
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步骤3/24
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蛋清打发至粗泡加入三分之一的糖。(这个时候可以开启烤箱180度预热,老式机械烤箱建议材料准备好时就开启预热)
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步骤4/24
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蛋清打发至细腻时加入第二次的白砂糖。
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步骤5/24
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能在打蛋器上挂住长长的蛋清糊的时候加入最后的白砂糖。
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步骤6/24
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打发至提起直立尖尖就打发好了
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步骤7/24
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将打发好蛋白加入一半进蛋糕糊中。翻拌均匀。
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步骤8/24
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再将翻拌均匀的面糊倒入打发蛋白中,继续翻拌均匀。
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步骤9/24
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翻拌均匀后倒入已经铺了油纸的烤盘中。桌上垫毛巾或者抹布,从20cm高空垂直下落两次,震出大气泡。
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步骤10/24
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烤箱调到160度烘烤25分钟。
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步骤11/24
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出炉后轻震排气,提着油纸转移到烤架上晾凉。
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步骤12/24
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晾凉后开始做巧克力奶油。加热50克淡奶油。
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步骤13/24
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煮沸后倒入巧克力中,先不要搅拌,等1-2分钟后搅拌
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步骤14/24
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就可以轻松得到丝滑细腻的巧克力甘纳许了。
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步骤15/24
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淡奶油加入糖,准备开始打发。打至有小气泡时加入我们的巧克力甘纳许。
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步骤16/24
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全部倒入即可。
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步骤17/24
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打发至力挺。不容易塌陷即可。
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步骤18/24
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打发淡奶油全部抹在蛋糕卷上从两边往中间收起。
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步骤19/24
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一个满满夹心的o型卷就做好啦。
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步骤20/24
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黄油和巧克力隔水融化。
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步骤21/24
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完全溶化后加入榛子仁。
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步骤22/24
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在35-38度时淋面。淋面下面记得垫油纸哦,这样多余的巧克力便于回收~
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步骤23/24
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一条热量十足的巧克力脆皮蛋糕卷就完成啦~是不是成就感十足呢
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最后一步
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脆皮硬化后就可以切啦,切的时候记得把锯齿刀加热哦。不然容易碎。特别是冬天~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-10
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