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老刘家祖传红烧肉的做法

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老刘家祖传红烧肉

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东坡肉馆，假装苏杭，都不如这碗红烧肉香！我其实特别不想公开，真的太好吃了，绝了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1500g

、

盐 1勺

、

料酒 5g

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

大料 5个

、

大葱 2根

、

姜 6片

、

大蒜 5瓣

、

桂皮 1块（指甲盖大）

、

肉蔻 5个

、

白芷 3片

、

鸡蛋 10个

、

豆皮 3张

、

糖 1大勺

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
肉冷水下锅，开了捞出来。放入冷水中，用手把浮沫搓掉，用凉水挫两遍。
步骤2/3 点击查看大图
1.锅热了之后倒入油，马上放入1大炒勺糖（主要看肉），马上调小火。边炒边看，糖颜色由红转黑，一黑马上倒入肉。把肉放跟前，一黑马上放肉，千万别火大了。
最后一步点击查看大图
2.然后马上倒入葱，姜，蒜，大料，白芷，肉蔻，桂皮全倒入，马上再倒入生抽，老抽，料酒，开始炒，肉都沾上颜色，直到肉有点小黄嘎，开始加水（冷水）。3.加水莫过肉3-4指，加鸡蛋，大火开锅。放盐，转小火，一个小时后放豆皮，然后尝尝味道要是淡加盐。4.小火炖，等肉软了大火收锅。一共得炖3个小时。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-09

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