汤种奶香双色刀切
这个方子的初衷,是和钱阿姨的一个小小约定。 阿姨很喜欢刀切馒头,对与柔软,过夜也不会硬的口感甚是喜爱。 所以在汤种做法的基础上,把双色刀切的做法叠加记录下这个菜谱。
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步骤1/13
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汤种材料(中筋面粉25克+牛奶130克)加入小奶锅,小火搅拌加热至黏稠的面糊状。
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步骤2/13
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放凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚。
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步骤3/13
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将主面团材料与汤种材料放一起和面。※液体油无需后油法。
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步骤4/13
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将面团平均分2份。其中1份加入8克可可粉后揉均匀。得到两个光滑的面团。
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步骤5/13
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在揉面点和擀面杖上撒些干粉,将两个面团擀面仗擀成两个大小一样的长方形面皮。※注意厚薄尽量一致。
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步骤6/13
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将可可的面皮在白色面皮上。从一遍往另一边卷起。※面皮越薄层数越多。
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步骤7/13
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卷好的面团在撒上一些干粉将面团再搓的稍细一些,紧实一些。 去掉两边不规整的部分。然后用刀等量分割成你想要的大小,我切了8个。※刀的刀口要锋利,切的时候不要说按压以免影响花纹。
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步骤8/13
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垫上油纸,放入蒸笼,进行发酵。(参考:35度1小时)
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步骤9/13
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进行发酵至面团略有轻盈感,原本平的切面两边,略有向外鼓起。
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步骤10/13
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冷水上火蒸10-12分钟(根据馒头大小而定。8个馒头我蒸了12分钟),关火焖5分钟。
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步骤11/13
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蒸好后的样子如图。
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步骤12/13
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乘热开吃吧~!
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最后一步
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掰开后的内部纹路如图。※面皮杆地薄的话,就会有更多的层数。
可可粉:我用过好时和富泽商店的。个人觉得后者口味上会更柔和一些,比较推荐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-09
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