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秋冬滋补——莲藕花生排骨汤的做法

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秋冬滋补——莲藕花生排骨汤

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后附超香蘸料做法！第一次喝这个汤是在一家湘菜馆，但是莲藕排骨汤应该是湖北经典菜吧！这家湘菜馆除了莲藕还放了花生米，汤味更浓了，藕一定要用湖北粉藕，炖出来软糯，汤也鲜甜。莲藕味甘性平，有消炎活血化淤，清热解毒解燥，化痰止咳之功；花生仁有益气、润肺止咳健脾养胃、止咳化痰祛毒、通血脉、益寿延年之效。这两天又降温了，大伙赶紧炖起来！

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1小时以上 | 切墩(初级)

莲藕 2节

、

花生适量

、

排骨 600克

、

姜片 3

、

葱 1根

、

盐适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
排骨用清水浸泡后，多冲洗几遍。
步骤2/11 点击查看大图
焯水：锅里下排骨，葱姜，料酒，冷水煮沸。
步骤3/11 点击查看大图
水开撇去浮沫，煮到没有浮沫，这样后面炖的汤更清澈。
步骤4/11 点击查看大图
处理藕：选粉藕，这种表面麻点多的。洗净，削皮，切滚刀块。
步骤5/11 点击查看大图
这个藕里面泥挺多的……为了洗干净，我用了平时洗吸管的刷子……好拼。大家都是怎么处理藕里的泥的呢？
步骤6/11 点击查看大图
铸铁锅里放排骨，藕，洗过的花生，加两片姜煮大火煮开后小火慢炖。不用放其他调料了，焯水的时候放过葱和料酒了。我不想别的味道盖住食材本身的味道～
步骤7/11 点击查看大图
差不多炖了一个小时了，放入适量盐，再炖十来分钟。（有条件的可以炖一个半小时再放盐，我赶着吃饭哈哈哈）
步骤8/11 点击查看大图
炖好啦，撒上点葱花就可以上桌了。
步骤9/11 点击查看大图
这样暖暖的一碗汤，爱了爱了。
步骤10/11 点击查看大图
调料：今天做一个很香的调料，用来蘸排骨和莲藕。碗里放豆瓣酱，葱花，蒜末，浇热油烫熟。
最后一步点击查看大图
再加入红油辣椒，花椒粉，生抽，就好啦！这个调料融入了豆瓣酱的酱香和红油辣椒的酥香，一般人我不告诉他

小贴士

排骨要焯掉血水再炖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-09

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