蜂蜜脆底小面包

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高筋面粉 225g

、

低筋面粉 50g

、

耐高糖酵母 3.5g

、

奶粉 20g

、

细砂糖 50g

、

盐 2g

、

全蛋液 50g

、

冰牛奶 145g

、

无盐黄油（室温软化） 15g

、

白芝麻（底部蘸料） 20g

、

细砂糖（底部蘸料） 20g

、

玉米油（底部蘸料） 15g

、

蜂蜜（底部蘸料）适量

、

蜂蜜（表面装饰） 10g

、

清水（表面装饰） 10g

、

白芝麻（表面装饰）适量

、

黄油粒（表面装饰）适量

、

鸡蛋（表面装饰） 1颗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、将面团材料中除了黄油外所有的材料都放入和面桶中，开启厨师机低速先搅拌成团。
步骤2/18 点击查看大图
2、之后转中高速搅拌至拓展状态。
步骤3/18 点击查看大图
3、加入室温软化好的无盐黄油后，先用低速档搅拌面团至黄油吸收。
步骤4/18 点击查看大图
4、之后转中高速搅拌至出薄膜完全拓展状态。
步骤5/18 点击查看大图
5、将面团放入烤盘中，盖上保鲜膜放入烤箱发酵一小时左右至两倍大，用手指戳面团，指洞清晰保留住就是刚刚好的状态，注意发酵时放一碗热水在面团旁边保持湿度。
步骤6/18 点击查看大图
6、取出发酵好的面团，双掌按压排气。
步骤7/18 点击查看大图
7、将面团平均分割成8份，约65g左右一个，滚圆盖保鲜膜室温松弛15分钟左右。
步骤8/18 点击查看大图
8、松弛面团的时候，在模具中倒入15g玉米油，用毛刷刷匀。
步骤9/18 点击查看大图
9、在小碗中将白芝麻和细砂糖混合均匀备用。
步骤10/18 点击查看大图
10、取出松弛好的面团，在桌面上撒上适量面粉防沾，用擀面杖将其擀成牛舌状，牛舌底部用手指扒拉开，方便面团卷起时底部的粘合。
步骤11/18 点击查看大图
11、擀好的面团松弛几分钟之后，再按照上一步继续整形一次。
步骤12/18 点击查看大图
12、将整形好的面团自上而下卷起并收口。
步骤13/18 点击查看大图
13、用锋利的刀将面团从中间对半切开。
步骤14/18 点击查看大图
14、切口处沾满一层准备好的芝麻白糖的混合物，一层蜂蜜，之后再一层芝麻白糖。
步骤15/18 点击查看大图
15、所有面团都做好之后，均匀地摆放在模具中，继续放入烤箱中发酵1小时左右，至体积1.5倍大即可。
步骤16/18 点击查看大图
16、拿出之后在面包表面刷上一层蛋液，之后撒上适量白芝麻，在空隙处放入适量黄油块。
步骤17/18 点击查看大图
17、烤箱上火150度下火180度预热，烤制20-25分钟左右，表面上色合适即可。
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18、烤好后趁热在表面刷上一层蜂蜜水后，脱模在晾网上晾凉即可食用。