一定一定一定要试一次的枣泥蛋糕卷

浏览 6.7万 · 收藏 901

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

答应我，喜欢吃枣泥蛋糕的一定一定要试一下我的这款配方，我调试了很久的，枣味浓郁，口感细腻轻盈，好吃到炸裂！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

1.制作枣泥：

、

去核红枣 80克

、

清水 90克

、

2.蛋糕胚：

、

蛋清 5个（每个65克）

、

蛋黄 5个

、

枣泥 150克

、

牛奶 70克

、

玉米油 50克

、

红糖粉 50克

、

3.夹馅：

、

动物奶油 150克

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作枣泥前烤箱上下火175度预热。我用的是金丝枣，用剪刀把肉剪下来，我做了配方四倍的枣泥
步骤2/19 点击查看大图
加入同等重量的水开大火煮沸，去掉浮沫继续煮3分钟，煮至锅中还有少量水即可
步骤3/19 点击查看大图
然后放料理机里打成泥，打完是这种浓稠的状态，如果很稀就用不粘锅熬一下，熬到浓稠。如果打泥的时候太稠打不动就加一丢丢水再打。
步骤4/19 点击查看大图
5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。50克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀
步骤5/19 点击查看大图
加入150克枣泥搅匀，此款的状态是有点干
步骤6/19 点击查看大图
加入70克牛奶用蛋抽搅匀，蛋黄糊开始变稀
步骤7/19 点击查看大图
最后加入5个蛋黄搅匀，蛋黄糊是比较稀的状态
步骤8/19 点击查看大图
红糖粉过筛后分三次加入蛋白中，打至大弯勾即可
步骤9/19 点击查看大图
1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀
步骤10/19 点击查看大图
混合好的样子
步骤11/19 点击查看大图
把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀
步骤12/19 点击查看大图
混合好的面糊浓稠厚重不易消泡
步骤13/19 点击查看大图
从距离模具十厘米的地方倒入模具里，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱上下火175度放中下层烘烤20分钟。
步骤14/19 点击查看大图
烤好后立刻撕下油纸，下面垫一块干净的油纸，毛巾面朝上，放至稍微还有一点余温。
步骤15/19 点击查看大图
再把蛋糕胚翻过来，毛巾面朝下，将150克奶油打至9分发，抹上，起一个小山丘。
步骤16/19 点击查看大图
卷起来，像一个糖果一样卷紧，放冰箱冷藏一小时以上
步骤17/19 点击查看大图
撕开油纸的样子
步骤18/19 点击查看大图
热水淋过的到切掉两头
最后一步点击查看大图
真的超级超级好吃