懒人版蜂蜜柚子茶

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为啥说这是个懒人版的柚子茶呢？因为正常做法的柚子茶，你得守着锅子炒一小时左右才能完全变干，咱们要上班或者要带娃儿的，就用面包机来代替吧，虽然收干效果不如人工那么好，但可以为自己节省出大量翻炒的时间了。比如我做的这个，全程用机器自己炒了接近两小时就比较浓稠了，这时间我该干嘛干嘛。如果人工炒，那一小时之内肯定啥也干不了得守着锅。所以家里有面包机或者类似机器的，我是建议你用机器代替人工。有余力的，那就动手炒吧，炒干效果也会更好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

柚子 1个

、

冰糖 250克

、

清水 100克

、

蜂蜜两大勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
柚子用普通的或者红柚都可以，最好用外皮颜色深一些的，这样的柚子成熟度高果肉熬出来比较好吃。柚子先洗洗，然后手上放一把盐，使劲揉搓柚子皮表面，将果蜡尽量的去一去健康些。
步骤2/16 点击查看大图
搓完后再冲洗一下后买就可以刮黄色的柚子皮了，尽量刮得薄一些，背面白色的部分越少越好，否则容易发苦。黄色柚子皮我们用全部的1/3就可以了，当然你要是想喝苦一点的可以多放皮，毕竟苦味败火一些。
步骤3/16 点击查看大图
刮完皮来剥柚子吧，剥出来白色柚子瓤先别扔，找个保鲜袋装起来冷藏，留着我下次教用它做好吃的。
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刮下来的黄色柚子皮切成细丝状，之后放进淡盐水里泡啊泡，多换几次水把苦味泡掉，赶时间的就沸水煮，也会去苦味。
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柚子肉也是尽量剥成小块状了。这里说一下糖量和柚子的关系，一般做柚子茶我们用冰糖多些，冰糖量是柚子果肉重量的1/2就差不多，当然甜度你也可以根据喜好自己调整。我用了250克左右的冰糖。
步骤6/16 点击查看大图
如果你用锅子炒，可以柚子肉+冰糖一起放了搅拌煮，一会就出柚子汁水了。但因为冰糖有点硬，我用珐琅锅直接这么搅拌怕划伤锅壁，所以就先倒点了水加冰糖把它煮融化了后放的柚子肉了。
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然后再倒入刚才已经处理掉苦味的黄色柚子皮丝，改成中大火熬煮
步骤8/16 点击查看大图
这时候柚子肉能看到已经炒散了，汤汁也沸腾了，不停地用刮刀或者硅胶铲翻炒吧，一直炒到柚子茶的水分收干，变得比较浓稠为止，这个过程大约要持续40分钟以上，比较累手，所以我把所有材料倒入到面包桶里让机器自己炒了。
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大家家里有面包机的话也可以用机器代替，选择果酱程序即可，我的果酱程序默认1小时20分钟，打开后就不用它了，该干嘛干嘛去吧。
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第一遍程序下来如果感觉柚子茶水分较多，可以再执行一遍。机器的收干没有人工收干那么好，但好处是可以代替人工不用全程守着。
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我是炒到第二遍还剩下半小时左右，感觉差不多了就停止了（机器一共炒了2小时）。你如果想水分再干些，就是能炒出那种一缕缕挺干的样子，就放到锅里最后再人工收干一些即可。
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装柚子茶的容器需要洗干净高温消毒，我直接用了蒸烤箱高温蒸了。
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然后趁热将刚煮好的柚子茶倒入容器中，装好后快速密封好倒扣。倒扣后里面会形成真空，细菌就不容易繁殖了。蜂蜜要等到冷却下来后再放进去拌匀，太烫放入蜂蜜容易把营养烫坏了。
步骤14/16 点击查看大图
放到温热后打开盖子，用干净的勺子快速舀两大勺蜂蜜进去拌匀，然后密封冷藏即可。因为没有防腐剂，所以尽量小罐分装，吃多少取多少，每次都用干净的勺子，避免细菌进去加快腐坏的速度。
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这里面的蜂蜜量可以根据你的喜好调整，就像加入的柚子皮一样，喜欢苦味多点的就多放点，爱吃甜的就少放皮多放蜂蜜。自己做的柚子茶属于原汁原味的，没有防腐剂乱七八糟的东西。唯一缺点就是保存期限没有超市里卖的那种那么久了。
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做好以后，你可以随身装这么一小罐，想喝的时候就用干净的勺子取上这么一大勺，用热水冲泡后略微搅拌一下，一杯对嗓子好也能给皮肤补水的健康饮料就做好了。不过柚子茶虽然能够促进新陈代谢，但对脾胃弱体寒或者需要服药尤其是抗过敏药的人群，就最好少喝或者不喝了，避免出现拉肚子头晕等副作用了。

小贴士

1、柚子可以用普通也可用红柚，冰糖量差不多柚子肉的一半重量即可，当然你也可以少一些，自己做反正随意。黄色柚子皮可以浸泡去苦味，时间来不及也可以沸水煮一下去苦味。通常情况下柚子皮加入整个柚子皮的1/3即可，这样不会太苦。如果你能吃苦，可以考虑放个一半进去，毕竟苦味败火。 2、煮柚子茶很简单，就是把果肉+冰糖+柚子皮丝混在一起熬煮到浓稠即可，时间至少40分钟以上。你可以不加水，这样炒得时间短。我视频里加水是怕直接搅拌冰糖划伤珐琅锅壁所以就提前加了点水煮化冰糖后才加的果肉这样。 3、面包机果酱程序大家用的牌子不同可能有区别，一遍程序下来如果不够浓稠就再加一遍程序，中途可以用硅胶刮刀将柚子茶和面包桶的边缘处理下，避免熬煮后有一圈的焦痕。这一大锅我是用了两遍果酱程序，第二遍还剩下30分钟时候就感觉差不多了。你如果想要市售那种比较干一缕一缕的状态，就机器炒得差不多以后拿出来人工收干一下水分了。 4、装柚子茶的容器需要高温消毒后用，避免细菌繁殖。蜂蜜不能太热时候加，容易烫掉营养，我们可以等到温热了再放。但因为自己煮的这个没有防腐剂，所以煮好后要趁着很烫的时候装入消毒的容器内马上密封好倒扣，这样就能够很好地避免细菌侵入了。等到变得温热后也是快速用消毒过的勺子舀入两大勺蜂蜜进去拌匀然后密封冷藏了。这样都是为了尽量减少细菌进入容器内，延长柚子茶的保存期限。我建议大家分小罐装吧，这样吃多少开多少，腐坏速度就会慢很多了。保存期限我还没算过，因为这两罐全家人喝基本不到半个月就没了，没防腐剂的东西，还是尽早喝完它了。更多视频菜谱可以在“西镇一婶美食研究室”查看

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发布于 2021-01-08

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