梅干菜酱肉包~超详细
北方长大的我每周都要吃面食,天天吃米饭真的不太习惯啊。对包子、饺子真的爱到不行。最近看了群里好姐妹做的酱肉包,馋的不行。但是全是肉感觉又吃不惯,放了点梅干菜调节下口感。 我加了香菇干一起,不喜欢的可以不放,梅干菜跟香菇记得炒肉馅前2小时泡发备用。
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步骤1/22
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最近冬天天冷,我提前一晚上发面的,一般面跟水的比例是1:0.5,我用的牌子面粉吸水性好,所以放的多一点,自己适量添加。面粉发酵至两倍大就成功了。梅干菜、干香菇提前2个小时泡发备用。一边追剧,一边啃鸭脖子,一边干活。嘻嘻
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步骤2/22
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想要口感好一定要自己切肉丁,这样做出来的口感才好,肉丁在嘴里才有嚼劲。前腿肉一斤全部切丁,备用。
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五花肉半斤左右,也可以自己切丁,我直接绞成肉馅了。葱姜切碎备用。 梅干菜一定要提前2小时泡发,冬天冷可以用热一点的水泡,多洗几遍,挤干水份,切碎备用。 香菇泡发好,焯水切丁备用。
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热锅放一些荤油,再放一些花生油。
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把花椒颗粒放进去爆香,炸出香味捞出扔掉。
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把切好的前腿肉放进去,放姜粒一起炒。
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滴一点点料酒或者白酒进去去腥,把半斤五花肉馅放进去一起炒,大火煸炒出香味。
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放五香粉、花椒面。
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放1-2勺甜面酱。
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步骤10/22
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2-3勺生抽一起炒匀。
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步骤11/22
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把准备好的梅干菜放进去,加一点点水让梅干菜吸收一些汤汁,别放太多,盖锅盖中小火闷一会。
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步骤12/22
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汤汁快收干的时候,放3勺糖跟葱花进去提鲜。不喜欢甜味的可以不放。
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炒好的酱肉馅盛出备用,跟香菇丁一起搅拌均匀。不需要放盐,梅干菜、甜面酱、生抽里面的盐味已经足够了。
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把发好的面分成大小差不多的剂子,中间厚、边缘薄擀圆。
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擀出了个❤️心形的面皮,哈哈。
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步骤16/22
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用自己习惯的方法,包起来。我的理念是只要不漏馅就行,好不好看是其次。反正自己吃,做不到外面卖的那么漂亮。
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包好垫吸油纸。
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上锅不要开火,进行2次醒发,15到20分钟以后,面发酵变大就可以蒸了。
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冷水下锅,开锅蒸18分钟,即可。因为馅料是熟的,不需要蒸太久
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蒸好了千万不能立刻开盖,要闷个7.8分钟,防止面回缩。因为有的包子我肉馅放的太多了,所以面没太发好,看起来黑黑的就是,但是口感绝对的好吃。
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有没有很想吃啊,真正的皮薄大馅儿酱肉包子,专治不爱吃饭的熊孩子,哈哈。
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最后一步
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凉拌个粉丝黄瓜跟彩椒,分分钟光盘了,哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-07
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