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蛋黄片的做法

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蛋黄片

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上个菜谱用了两个普通鸡蛋的蛋白，余下的蛋黄正好做了这个老式的蛋黄片，当然你随便炒炒吃掉也是可以的。

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低粉 85克

、

蛋黄 2个

、

全蛋 1个

、

糖粉 50克

、

盐一小撮

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将低筋面粉过筛备用。烤箱上下火，150度，提前预热。裱花嘴装入裱花袋中备用。
步骤2/12 点击查看大图
两只蛋黄加一只全蛋，加一小撮盐（手指捏一点即可）几滴柠檬汁搅散。
步骤3/12 点击查看大图
蛋液初步搅散之后加入糖粉（或细砂糖）。
步骤4/12 点击查看大图
先将蛋液和糖粉搅拌一下，之后再用电动打蛋器打发，避免糖粉飞溅。
步骤5/12 点击查看大图
充分打发到体积变大，颜色变白，并有明显纹路，在上面画八字几秒不消失的状态。
步骤6/12 点击查看大图
倒入过筛的低筋粉进行翻拌。
步骤7/12 点击查看大图
面糊比较浓稠，用做蛋糕面糊的手法充分翻拌至无干粉颗粒。
步骤8/12 点击查看大图
装入准备好的裱花袋中。
步骤9/12 点击查看大图
尽量挤出大小均匀的圆片，开始的时候中间有尖头，表面不平，没有关系。
步骤10/12 点击查看大图
放入烤箱受热以后，表面就会变得圆润。上下火150度烤十五六分钟，关火再焖一两分钟，时间温度不绝对。
步骤11/12 点击查看大图
烤至表面金黄即可，熟透是很容易从油脂或油布上取下的。如果粘连，要回炉再继续烘烤一下。
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冷却后食用。金黄酥脆，虽然没有蛋白糖入口即化的口感，但是也好吃的停不下来。

小贴士

1.冷却以后再食用，柠檬汁可去腥增加稳定性，实在没有可滴几滴白醋。 2.烤制的温度时间不绝对自行调整。 3.冷却后可密封保存，不要长时间暴露在空气中。 4.和蛋白糖一样，神兽瞬间就消灭一盘，缺点就是含糖量比较高，需要控制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-07

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