紫薯老面包
这个老面包能吃出小时候味道,组织细腻,老面包对揉面、发酵整形要求都不高,今天还加了一点紫薯,淡淡的紫色真的很好看。加紫薯的目的只是为了调色,口感上是没有什么特别的
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步骤1/15
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先混合老面的干性材料,再加入牛奶,用筷子搅拌,只需搅拌至无干粉即可(不需要揉面)
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步骤2/15
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盖上保鲜膜,在30度左右环境发酵约1小时(我用的发酵箱,28度75%湿度,就不用保鲜膜了)。如果室温比较高,发好后可以再来冷藏半小时来降低面团温度
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步骤3/15
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将熟紫薯捣碎
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步骤4/15
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加入除黄油以外的所有主面团材料,加入老面,用刮刀稍微混合一下,然后用厨师机揉面。约8分钟后,面团比较光滑了,加人黄油,再高速揉8分钟
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步骤5/15
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揉至能拉出带锯齿的薄膜就可以了
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步骤6/15
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揉好后,无需醒发,直接开始整形。将面团等分成6份,每份约100克,滚圆
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步骤7/15
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将面团压扁,擀成牛舌状,底下压薄
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步骤8/15
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自上而下卷起,依次完成6个
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步骤9/15
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再从第一个开始,搓成40厘米左右长条
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步骤10/15
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双手往反方向卷起
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步骤11/15
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提起两头,将尾部塞入
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步骤12/15
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这个步骤类似卷麻花
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步骤13/15
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整形好以后放入模具,我用的是20*20的方形戚风模具,提前抹油撒粉防粘(不是太建议用戚风模具去做,皮会比较厚)
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步骤14/15
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二发至两倍大
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最后一步
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烤箱180度烤20分钟
如果用28*28金盘,可以按两倍量来做。任何烤盘都可以,只是并排挨紧,再加上有一定高度的模具,造型会更好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-07
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