可可酸奶慕斯蛋糕
论是烘焙或者私房,做为入门级的蛋糕盒子都值得一学。
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步骤1/16
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先做蛋糕片部分,牛奶加热加入可可粉溶化,加入油乳化
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步骤2/16
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筛入低粉搅拌至无干粉
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步骤3/16
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加入蛋黄搅拌均匀
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步骤4/16
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搅拌均匀
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步骤5/16
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细砂糖分两次加入蛋白打发至湿性发泡,先混合1/3蛋白霜
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步骤6/16
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翻拌均匀
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步骤7/16
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倒入金盘,烤箱160度中层烤18分钟
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步骤8/16
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下面开始准备慕斯液部分,先用凉水泡软吉利丁片,牛奶加热溶解可可粉,加入软化的吉利丁片搅拌溶解
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步骤9/16
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取无糖老酸奶,因为酸奶是冷藏的,所以先隔水加热至接近手温(防止吉利丁液倒入结块),加入步骤4的可可液,加入炼乳搅拌均匀
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步骤10/16
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将淡奶油打发至不流动的状态
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步骤11/16
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和酸奶慕斯液混合均匀
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步骤12/16
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蛋糕片放凉后切成盒子大小,一共可以切8块
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步骤13/16
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放一层蛋糕片,用勺子加入30克慕斯液,再加一层蛋糕片,再加入30克慕斯液,一共4层
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步骤14/16
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做好后放入冰箱冷藏2小时以上
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步骤15/16
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最后再打发一些可可淡奶油,用小号裱花嘴挤在表面
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最后一步
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不要挤太多,防止超出盖子高度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-07
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