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蛋白糖的做法

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蛋白糖

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放假了，应神兽的要求，做入口即化的蛋白糖。

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蛋清 2个

、

糖粉 10克

、

玉米淀粉一勺

、

柠檬汁适量

、

色素红蓝适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将喜欢的花嘴装入裱花袋中，用筷子蘸取少量色素，在裱花袋中画出几条线。
步骤2/9 点击查看大图
烤箱提前上下火100度预热，烤盘上铺油纸或油布。取两只冷藏的蛋白（余下的蛋黄下个方子用到），加几滴柠檬汁或白醋，开始打发。
步骤3/9 点击查看大图
分三次加入糖粉，打发到快湿性发泡的时候，加入玉米淀粉。
步骤4/9 点击查看大图
达到提拉是有直立尖角。
步骤5/9 点击查看大图
将蛋白霜装入裱花袋。
步骤6/9 点击查看大图
挤出大小均匀适中的花型。
步骤7/9 点击查看大图
我用的是风炉两盘同烤，如果是普通烤箱，这款也是可以两层同烤的，但在中间的时候，上下两盘需要对调一下位置。由于烤箱不同，温度和时间可能存在较大差异，一般是90至100度，65～85分左右，不绝对！
步骤8/9 点击查看大图
烤好后的蛋白糖是非常容易取下来的，如果底部有点粘，那就是还没有烤透，再回炉继续烤制即可。
最后一步点击查看大图
有的朋友烤箱可能火力比较猛，那么就要调低温度，或者后面的时候要加盖锡纸，避免上色。香甜酥脆，入口即化，分分钟消灭一盘！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-07

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