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家传麻婆豆腐的做法

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家传麻婆豆腐

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麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

手工豆腐 200克

、

猪肉馅儿 40克

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

刀口辣椒 1勺

、

菜籽油适量

、

玉米淀粉 1大勺

、

豆豉几粒

、

盐 2勺

、

味精少许

、

姜末少许

、

蒜末或香葱碎少许

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，姜切末；
步骤2/3 点击查看大图
炒锅烧热，放油，放入肉馅炒散；待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
最后一步点击查看大图
下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可

小贴士

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-06

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