潮汕小吃：反沙芋头的做法

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潮汕小吃：反沙芋头

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大个粉糯香芋半个

、

白糖 150

、

水 35g

、

油适量

、

葱末适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
可以买市场上新鲜的大芋头，我偷懒了买了半成品已经帮我切好条条急冻起来，需要用的时候更方便。
步骤2/5 点击查看大图
芋头过了热水晾干后裹一层薄薄的淀粉，锅中倒入适量食用油，用中小火慢炸大约8-10分钟，中途翻翻面，如果喜欢脆一点可以捞起来再复炸一次。
步骤3/5 点击查看大图
锅里放入白砂糖和少许温水小火慢慢熬，开始出现大泡
步骤4/5 点击查看大图
熬到大泡基本消失水汽也减少了，撒上葱花后马上倒入炸好的芋头条快速翻拌，让糖浆均匀裹在上面，关火继续翻炒，因为降温砂糖就会重新凝固。
最后一步点击查看大图
之后就可以上锅摆盘啦！外酥里嫩真的很美味！

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

熬糖水是关键，要小火慢慢熬看好状态就可以加入芋头了，记得关火了还要继续翻，才会出现反沙（挂霜）的状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-06

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