树桩蛋糕

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红红火火的感觉依然适合即将到来的中国年香甜的奶油和黑巧相遇香而不腻用的是小四卷的方法成品是6寸的蛋糕每个人烤箱的脾气不同时间和温度要掌握好烤的太干会不好卷更影响口感

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

蛋糕胚部分

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玉米油 40克

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牛奶 40克

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低筋面粉 40克

、

鸡蛋 4个

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白砂糖 40克

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可可粉 4克

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甘纳许部分

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75%黑巧克力 50克

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淡奶油 60克

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装饰部分

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淡奶油 300克

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细砂糖 30克

、

糖粉适量

、

草莓随意

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夹馅部分

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
牛奶玉米油加入盆里乳化
步骤2/17 点击查看大图
把低筋面粉和可可粉过筛加入乳化的液体中将粉类和液体搅拌均匀不要过度搅拌
步骤3/17 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄把蛋黄加入面糊中搅拌成细腻的蛋黄糊放一旁备用
步骤4/17 点击查看大图
加入几滴柠檬汁或者白醋蛋白中分3次加入细砂糖粗泡时加入第一次细砂糖稍有纹路加入第二次刮一下盆边的蛋白继续打至稍有阻力加入第三次砂糖打至如图的状态即可预热烤箱 145度
步骤5/17 点击查看大图
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀然后把全部蛋黄糊的部分加入蛋白翻拌均匀即可不要过度搅拌会消泡
步骤6/17 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒入铺好油纸的28×28金盘里抹平即可
步骤7/17 点击查看大图
放入烤箱 145° 15-20分钟烤箱温度不同要注意随时观察
步骤8/17 点击查看大图
出炉揭开油纸放凉备用
步骤9/17 点击查看大图
放凉的时间来做甘纳许把60克淡奶油放进奶锅煮开，把50克黑巧放进锅里小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑，煮好后放凉备用
步骤10/17 点击查看大图
放凉的蛋糕切成条状，宽度自己决定
步骤11/17 点击查看大图
淡奶油150加入细砂糖电动打蛋器打至有纹路，加入10克甘纳许搅打均匀
步骤12/17 点击查看大图
打好的巧克力味奶油均匀抹到每一片蛋糕片上
步骤13/17 点击查看大图
然后从中间向外卷起来接口处用奶油对接固定直到全部卷起呈树桩状
步骤14/17 点击查看大图
继续300克淡奶油加入细砂糖打至纹路清晰加入剩下的甘纳许用电动打蛋器搅拌均匀即可
步骤15/17 点击查看大图
抹在蛋糕胚上用叉子划出树桩的感觉放冰箱冷藏定型
步骤16/17 点击查看大图
做两个雪人草莓上边一点切开把棉花糖用剪刀剪成跟草莓接近的形状放在草莓上可以用牙签固定
最后一步点击查看大图
拿出冷藏的蛋糕撒糖粉装饰一下开吃吧