达克瓦兹
达克瓦兹,来自法国的西南部达兹,是传统的法国甜品,它的造型像小圆饼,在法国街头不是很寻常的食物,需要认真摆盘,当做豪华甜品的一种。 它还有个特别可爱的名字,叫“大袜子”,也可以叫它马卡龙的小姐妹,但是它的操作步骤可比马卡龙简单多了,口感也不会太甜,也不需要有好看的裙边,越是粗糙的表面,达克瓦兹的口感就越好,介于饼干和蛋糕之间的口感,外酥内软,口味层次分明,不愧为经典的法式甜品!
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步骤1/31
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达克瓦兹外壳配料
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步骤2/31
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将过筛后的杏仁粉、低粉、糖粉倒入盆中。
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步骤3/31
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混合搅拌均匀。
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步骤4/31
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蛋清倒入盆中。
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步骤5/31
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蛋清里分次加入砂糖打发。
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步骤6/31
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打至有小弯勾即可。
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步骤7/31
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粉类分次加入打好的蛋白霜中。
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步骤8/31
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以切拌的方式混合至无干粉即可(注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡)。
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步骤9/31
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装入裱花袋中。
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步骤10/31
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挤入达克瓦兹模具中。
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步骤11/31
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用刮刀抹平。
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步骤12/31
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把模具脱下去。
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步骤13/31
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上火 165度,下火 165度。烘烤16分钟。
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步骤14/31
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基础黄油内陷
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步骤15/31
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将蛋黄倒入盆中。
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步骤16/31
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用电动打蛋器打至发白粘稠。
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步骤17/31
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砂糖加水倒入锅中煮至沸腾。
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步骤18/31
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煮好的糖浆边倒边打发蛋黄中。
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步骤19/31
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分次加入黄油。
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步骤20/31
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搅打均匀即可。
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步骤21/31
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抹茶口味
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步骤22/31
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抹茶粉加水搅拌成糊状。
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步骤23/31
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加入到黄油霜搅拌均匀。
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步骤24/31
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巧克力口味
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步骤25/31
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巧克力融化后加入黄油霜内。
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步骤26/31
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混合均匀即可。
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步骤27/31
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香草口味
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步骤28/31
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把香草精加入到黄油霜内。
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步骤29/31
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装入裱花袋内。
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步骤30/31
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挤上内陷后加上装饰类的坚果即可。
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最后一步
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装饰好以后我们的达克瓦兹就做好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-06
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