老福州风味//笋干猪肉饺（附笋干泡发的方法）

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笋干是我们福建的特产，它除了可以作为下锅炖炒的主材，也能是配料。但最最重要的是，还可以制作成超级有特色的风味美食——从小吃到大的“笋干猪肉饺”，就是用泡发好的笋干与肥瘦相间的猪肉搭配来包饺子，那个美味～不吃，你真的会后悔！呃～都怪我没有尽早告诉你还有一个秘密，不许告诉别人哦这个馅料，可以用它包包子—— “笋干猪肉包子”，也绝对是美味横扫一条街

食材清单加入采购清单

1小时以上

笋干 750克

、

猪肉（有点点肥肉更好吃） 2斤

、

小葱花 135-150克

、

生抽 40克

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老抽 15克

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蚝油 35克

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盐 10克

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砂糖 20克

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芝麻油 10克

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鸡蛋一个

、

鸡精 5-8克（随个人喜好）

、

饺子皮 2.5-3斤

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取笋干适量（可以一次性多泡一些，方便随时烹饪使用），洗净后放入干净的盆，用清水没过笋干，泡发12小时以上，但不要超过24小时（夏天泡发室温不要超过25度，不然浸泡4小时后，更换一次清水，再放冰箱冷藏继续泡发），泡发过程，至少更换二至三次清水。笋干泡发至软以后（用手指掐一下，笋干变软，没有硬质感），即可将其切片或切条状，放入高压锅，加满水（没过笋干三分之一多一些的水量），炖15-20分钟（可根据高压锅大小，掌握压制时间），待高压锅自然排汽后，沥去水份，将笋干用流动水冲净，再挤干多余的水分，即可通过自己喜欢的方式烹饪食用了。余下的笋干，可装入保密实袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻保存。食用时提前取出，自然退冰后再洗净烹饪即可注意事项强调‼️ 高压锅炖煮过程中，上气时，改用中火炖，炖制过程注意观察高压锅排汽情况，避免烧干‼️‼️‼️
步骤2/15 点击查看大图
准备两种肥瘦相间的猪肉，这样肉馅的口感才会鲜甜美味，鲜嫩多汁
步骤3/15 点击查看大图
小葱一把，喜欢的可适当增加
步骤4/15 点击查看大图
将以上三样主材分别洗净后切成粒状（猪肉可剁碎些，但不要剁成肉泥，个人感觉那样影响口感，且变的很柴），然后加入配料表中的所有调味料注：砂糖绝对是提鲜，必须放‼️
步骤5/15 点击查看大图
戴上一次性手套，顺一个方向搅拌均匀（喜欢可以添加一些白胡椒粉，我添加了2克的量）
步骤6/15 点击查看大图
搅拌均匀后，就可以开始包饺子啦
步骤7/15 点击查看大图
饺子皮可自制或市售的均可，随个人喜好
步骤8/15 点击查看大图
饺子的成品形状随自己喜欢的包好即可
步骤9/15 点击查看大图
通常我一次性包好，除了现煮，余下放冰箱冷冻保存，这配方可以包180粒饺子
步骤10/15 点击查看大图
直接下锅煮一盘开吃咯
步骤11/15 点击查看大图
也可以蒸着吃，厨房里已弥漫着浓浓的笋干香味儿
步骤12/15 点击查看大图
吃不腻的笋干猪肉饺
步骤13/15 点击查看大图
下锅煎着吃，总是秒光盘
步骤14/15 点击查看大图
蘸上自制的酱汁，享受令人垂涎欲滴的美味儿
最后一步点击查看大图
来，啊呜一口