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家常鱼柳煨面

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江南水乡面馆的味道，咸鲜中一丝鱼肉的清甜。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲡鱼柳 2块

、

菜籽油 5汤勺

、

姜 6片

、

大蒜 3瓣

、

笋丝（罐头）适量

、

雪里蕻或芽菜适量

、

葱 2根

、

糖 1.5茶勺

、

花雕酒 2汤勺

、

开水 500毫升

、

白胡椒粉 1茶勺

、

牛奶（选用） 50毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鱼柳提前一天放冰箱冷藏室退冰。清洗一下后用厨用纸吸干水分，吹干准备油煎。姜切丝，蒜切片，葱切丝留一点切葱花。咸菜根据咸度决定放多少，笋丝洗净沥干。
步骤2/14 点击查看大图
油烧热中火煎鱼柳
步骤3/14 点击查看大图
煎至金黄加姜丝蒜片炒香
步骤4/14 点击查看大图
加笋丝，雪里蕻或芽菜
步骤5/14 点击查看大图
加糖
步骤6/14 点击查看大图
加花雕酒
步骤7/14 点击查看大图
加葱丝
步骤8/14 点击查看大图
鱼柳翻个面
步骤9/14 点击查看大图
加500毫升开水
步骤10/14 点击查看大图
加白胡椒粉
步骤11/14 点击查看大图
转小火煨汤。加点鸡精。
步骤12/14 点击查看大图
汤不够白加50毫升牛奶
步骤13/14 点击查看大图
开始煨汤时下面条。下面条水多一点，水开后下一茶勺盐。面稍硬的时候就可以捞出来了。
最后一步点击查看大图
你学会了吗？

小贴士

用鲜笋更鲜。用小黄鱼最佳。可以先葱姜花雕酒腌一下。煎鱼以前拍淀粉，火不要太大。这样小黄鱼不容易碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-05

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