农家小炒肉
详细制作方法及注意细节
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步骤1/14
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主辅料
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步骤2/14
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螺丝椒切滚刀件
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步骤3/14
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五花肉切成薄片
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步骤4/14
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瘦肉切成薄片
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步骤5/14
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把五花肉瘦肉炒熟
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步骤6/14
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起锅不放油把辣椒煸炒至起虎皮
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步骤7/14
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微微金黄色起虎皮效果
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步骤8/14
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蒜子煸香
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步骤9/14
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调味:蚝油、老抽
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步骤10/14
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翻炒均匀
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步骤11/14
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下入炒好的肉
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步骤12/14
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翻炒出香味
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步骤13/14
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自然、协调、堆高装盘
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最后一步
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装盘效果,怎样美观,怎样装都可以
菜名:农家小炒肉
主料:鲜五花腩肉50克、瘦肉100克
辅料:螺丝椒/湖南线椒200克、蒜片20克、豆豉5克
调料:盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、植物油
味型:香辣咸香
烹饪流程:
1、鲜五花腩肉与瘦肉清洗干净切成硬币厚的片备用;螺丝椒切成滚刀修身小件备用;
2、瘦肉加入蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉往一个方向搅拌起胶上劲,加入适量清水继续搅拌起胶上劲,加入适量生粉搅拌均匀(谨记搅拌均匀即可),最后加入适量油搅拌均匀,腌制完成后瘦肉表面是晶莹剔透的,各搅拌细节做好;(谨记五花腩肉是不需要腌制的)
3、炒螺丝椒的三种方法:
①《不放油全干炒法》加适量盐小火炒到螺丝椒表面起虎皮状态,谨记小火炒,不要炒焦了!(最香最好吃,但辣椒色泽不会太青绿)
②《半干半油炒法》加入适量盐小火把螺丝椒炒到表面一点点虎皮状态,加入适量油小火继续炒到虎皮状态;(即好吃又好看)
③《全油炒法》放油下入辣椒,加入适量盐小火把螺丝椒炒到表面起虎皮状态;(辣椒色泽好看青绿,但不香!不好吃)
④《水油炒法》放少许油,下入螺丝椒,加入适开水(油1:开水3),加少许盐把螺丝椒炒至变鲜艳色泽倒出;(辣椒色泽非常鲜艳,但不香!不好吃)
根据实际需求四选一的方法把螺丝椒炒香状态倒出来备用;
4、热锅冷油滑锅后下入五花腩肉小火炒至表面微卷浅金黄色,下入瘦肉一起翻炒到八成熟,关火加入适量生抽调味提鲜增香调色翻炒均匀,下入螺丝椒,加入豆豉,加一点点开水,一起快速炒融合炒出香味出锅装盘即可;
注意:
①视客户需求是否用五花腩肉或瘦肉炒;
②炒辣椒注意方法与细节;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-04 · 广东
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