红丝绒奶盖卷

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神仙的颜值，柔软的口感，芳香的气味……

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蛋糕体：鸡蛋 4个

、

牛奶 50克

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玉米油 45克

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炼乳 5克

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细砂糖 40克

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红丝绒液 8克

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可可粉 3克

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低筋粉 60克

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内馅：淡奶油 180克

、

细砂糖 23克

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奶油奶酪 80克

、

奶盖：淡奶油 100克

、

细砂糖 12克

、

奶油奶酪 40克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里；牛奶、玉米油、炼乳加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀；滴入红丝绒液，继续搅拌均匀；可可粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊；用蛋抽以画'Z'型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊；
步骤2/17 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖，打发呈湿性发泡，蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态；
步骤3/17 点击查看大图
取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌均匀；
步骤4/17 点击查看大图
倒入烤盘中，整理平整，轻震几下，震出大气泡；
步骤5/17 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤18分钟左右；
步骤6/17 点击查看大图
蛋糕卷在烘烤的时候来做夹馅。提前软化的奶油奶酪打发至顺滑。
步骤7/17 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发至7分发，加入打顺滑的奶油奶酪一起打发；
步骤8/17 点击查看大图
打发至硬挺状态，放入冰箱冷藏待用。
步骤9/17 点击查看大图
蛋糕出炉后立刻轻摔2下烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾至手温；蛋糕胚晾凉后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切；
步骤10/17 点击查看大图
打发好的奶酪馅均匀地铺在蛋糕胚上，四周不要填满，稍微留出一些空处；
步骤11/17 点击查看大图
借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，用油纸包好，冷藏定型2小时；
步骤12/17 点击查看大图
奶盖：淡奶油和细砂糖细砂糖混合，打至6分发，加入顺滑的奶油奶酪稍稍搅拌均匀，能看到明显的纹路且能缓慢流动即可；
步骤13/17 点击查看大图
切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰。
步骤14/17 点击查看大图
红丝绒奶盖卷。
步骤15/17 点击查看大图
红丝绒奶盖卷。
步骤16/17 点击查看大图
红丝绒奶盖卷。
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打包带走。