经典的提拉米苏

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提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典。提拉米苏，意大利语“带我走”的意思。轻声一句，道不尽是无限温柔爱意，纵然百炼钢也化成绕指柔。以爱之名，制作一款令人无限遐想的提拉米苏吧，把爱意告诉TA ！家里没有提拉米苏专用的马斯卡彭芝士，用了老酸奶替代，加之安佳淡奶油的醇香，咖啡酒的独特香气，吃起来也是相当惊艳的呢。参与活动: #安佳食力召集力挺新一年#

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1小时以上 | 配菜(中级)

手指饼干材料：如下

、

蛋黄 2个

、

细砂糖（加入蛋黄） 20g

、

蛋清 2个

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细砂糖（加入蛋清） 30g

、

低筋面粉 60g

、

慕斯糊材料：如下

、

蛋黄 2个

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牛奶 110g

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老酸奶 140g

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安佳淡奶油 250g

、

细砂糖（加入淡奶油） 30g

、

吉利丁片 10g

、

咖啡酒 100g

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装饰材料：如下

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可可粉适量

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先准备制作手指饼干的材料，蛋黄蛋清分离，分别装入2个干净的盆中
步骤2/30 点击查看大图
2个蛋黄加入20g细砂糖
步骤3/30 点击查看大图
用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅
步骤4/30 点击查看大图
蛋清分次加入30g细砂糖，用电动打蛋器打发
步骤5/30 点击查看大图
蛋清打发至干性发泡状态，提起打蛋器能呈现小尖角
步骤6/30 点击查看大图
将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中
步骤7/30 点击查看大图
用电动打蛋器搅打混合均匀
步骤8/30 点击查看大图
过筛加入低筋面粉
步骤9/30 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀至无干粉状，此时可以提前预热烤箱
步骤10/30 点击查看大图
将拌好的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状，注意每条之间留出空隙
步骤11/30 点击查看大图
将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤，中层170度18——20分钟左右
步骤12/30 点击查看大图
出炉后的手指饼干，放凉待用（我有点烤过头了?）
步骤13/30 点击查看大图
接下来制作慕斯糊部分，先将吉利丁片用冰水泡软，沥干水份后放入碗中
步骤14/30 点击查看大图
将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态
步骤15/30 点击查看大图
2个蛋黄放入打蛋盆中，牛奶放在奶锅中煮沸
步骤16/30 点击查看大图
煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中，同时用电动打蛋器高速搅打，打发至蛋黄液逐渐膨胀变白
步骤17/30 点击查看大图
制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后，加入化开的吉利丁溶液，并用刮刀搅拌均匀
步骤18/30 点击查看大图
将老酸奶加入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀，为使面糊更加细腻，可以将拌好的面糊多过筛几次
步骤19/30 点击查看大图
安佳淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发
步骤20/30 点击查看大图
安佳淡奶油打至6分发的状态，稍有纹路即可
步骤21/30 点击查看大图
将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中
步骤22/30 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀即可，慕斯糊就制作好了
步骤23/30 点击查看大图
6寸圆模底部铺一张油纸，咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成咖啡酒，准备最后的组装
步骤24/30 点击查看大图
手指饼干在咖啡酒里面滚一圈，摆入6寸圆模底部，再倒入1/3的慕斯糊
步骤25/30 点击查看大图
接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后再倒入1/3的慕斯糊
步骤26/30 点击查看大图
依次按照顺序放三层手指饼干，3层慕斯糊，所有慕斯糊全部加入刚好满模，立即送入冰箱冷藏12小时以上，或者冷冻4小时左右。
步骤27/30 点击查看大图
冷藏后的提拉米苏从冰箱取出，用热毛巾捂一圈模具，将提拉米苏蛋糕脱模取出
步骤28/30 点击查看大图
在表面筛上一层可可粉装饰
步骤29/30 点击查看大图
再用模板筛一层防潮糖粉，立马颜值上升好几个档次，哈哈！
最后一步点击查看大图
可以享用咯～

小贴士

1、制作手指饼干时，混合面糊时要用翻拌的手法，否则容易消泡 2、烤制手指饼干时，注意火候，烤箱温度不一，要根据自己的烤箱温度做调整 3、淡奶油不要打发过头，否则与蛋奶液不易混合，且混合好的慕斯液较浓稠，没有流动性 4、筛防潮糖粉装饰时，如果没有模板，也可以自己剪一个，图片可以网上下载打印

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发布于 2021-01-04

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