修女泡芙 | 柔软顺滑

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修女泡芙是一款经典法式甜点，它一般由大小不一的2-3个泡芙组合在一起，表面刷上糖霜或者巧克力，看上去就像一位穿着罩袍、身型胖胖的修女。虽然感觉看起来挺简单的，但实际操作却有难度。所以菜菜要教你们的，是一款简化版本的“仙女泡芙”，对新手更加友好，绝对是一做就成功！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【粉色酥皮】

、

黄油 80g

、

糖粉 55g

、

低筋面粉 100g

、

紫薯粉 3g

、

【泡芙体】

、

黄油 30g

、

鸡蛋 85-90g

、

低筋面粉 45g

、

水 38g

、

牛奶 38g

、

盐 1g

、

白砂糖 2g

、

【巧克力流心卡仕达酱】

、

蛋黄 40g

、

细砂糖 30g

、

玉米淀粉 5g

、

牛奶 150g

、

黑巧克力 50g

、

可可粉 5g

、

淡奶油 150g

、

【甜菜根装饰奶油】

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

、

甜菜根粉 2g

、

奶油芝士 30g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
【粉色酥皮】黄油提前软化至手指可轻松压下的状态
步骤2/23 点击查看大图
糖粉、紫薯粉、低筋面粉过筛
步骤3/23 点击查看大图
混合均匀后加入黄油均合成团
步骤4/23 点击查看大图
酥皮面糊按重量1：2分为2份，将酥皮面团塑形成圆柱形，直径约3cm和4cm。转移到保鲜膜上，包裹好放入冰箱冷藏1小时以上
步骤5/23 点击查看大图
【泡芙体】将45g低筋面粉过筛到碗里备用，再取一个小碗，打入两个全蛋搅拌均匀，放一旁待用这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴，烤箱预热至200度 · 鸡蛋/蛋液需要放置室温，冷的鸡蛋会影响面糊的质地
步骤6/23 点击查看大图
奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐，中小火加热至完全沸腾 · 这里要注意，沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡
步骤7/23 点击查看大图
沸腾后就要关火，再一次性倒入刚刚过筛的低粉，用刮刀迅速翻拌均匀，防止结块重新开中小火，用刮刀切拌面团30-40s，让面团彻底烫熟 · 使用明火的，一定要先关火再加入面粉，防止面粉碰到天然气爆炸
步骤8/23 点击查看大图
趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态，就证明软硬恰到好处
步骤9/23 点击查看大图
【烤泡芙】烤盘铺上油纸，用直径2cm和3cm圆圈分别粘面粉在油纸印下圆形 · 2cm为修女头部，3cm为修女身体，大小不同烤制的时间也不同，所以要分两个烤盘注意两个圆之前间隔至少3cm，这样泡芙膨胀才不会粘连在一起
步骤10/23 点击查看大图
在油纸上均匀挤成直径2cm的圆形和直径3cm的圆形，用指尖蘸清水整理泡芙顶端
步骤11/23 点击查看大图
取出酥皮切成2mm厚的薄片，按照大小轻放在对应的面糊上
步骤12/23 点击查看大图
大泡芙放入预热好的烤箱190度烤20分钟，再降温到175度烤15分钟小泡芙烤箱180度烤15分钟，再降温到175度烤10分钟，泡芙体完成
步骤13/23 点击查看大图
【巧克力流心卡仕达酱】小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉
步骤14/23 点击查看大图
牛奶提前加热至温热，边搅拌边慢慢加入蛋黄液中 · 蛋液用中小火加热，加热期间必须不停搅拌防止结块
步骤15/23 点击查看大图
蛋液稍微浓稠
步骤16/23 点击查看大图
加入黑巧克力和可可粉搅拌均匀
步骤17/23 点击查看大图
倒入碗中，然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏2小时 · 保鲜膜一定要紧贴液体表面，防止产生冷凝水珠
步骤18/23 点击查看大图
完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑
步骤19/23 点击查看大图
150g淡奶油打至7分发，加入卡仕达酱到奶油中翻拌均匀，填充馅料完成
步骤20/23 点击查看大图
【甜菜根装饰奶油】提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀
步骤21/23 点击查看大图
加入淡奶油用刮刀稍稍混匀，用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中，冷藏备用
步骤22/23 点击查看大图
【组合】在泡芙底部戳一小孔，挤入流心黑巧馅，用甜菜根奶油挤上修女的领子
最后一步点击查看大图
最后把修女的头部和身体组合起来，放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可