粤式羊腩煲
这道粤式羊腩煲,讲究的是浓酱,吃起来有浓郁的醇香,材料也很丰富。 其中的甘蔗和马蹄是不可或缺的搭配。 羊肉性温热,吃多了容易上火。而甘蔗和马蹄性凉,有清热的作用,刚好可以和羊肉互补。 除此之外,这两样铺在锅底还有防粘的作用,自带的清甜也可以给整道菜增添不少味道~ 很多粤菜都特别注重酱料的加成。对羊肉来说,好的酱料既可入味又可除膻,是灵魂般的存在。 我这里选用了比较常见的腩味三酱,即是由腐乳、南乳和柱候酱混合而成的复合酱料。 这样煲出来的羊腩鲜咸适口,毫无膻味,直接吃就成,连蘸碟都不用备~
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步骤1/10
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干香菇和老陈皮分开提前泡水;蒜、马蹄去皮,姜去皮切块,蒜苗、芹菜切段,甘蔗切小段后对半切*甘蔗可以让老板帮忙处理
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步骤2/10
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干香菇和老陈皮分开提前泡水;蒜、马蹄去皮,姜去皮切块,蒜苗、芹菜切段,甘蔗切小段后对半切*甘蔗可以让老板帮忙处理
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步骤3/10
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将腐乳、南乳、柱候酱放在碗中,充分搅匀,复合酱完成
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步骤4/10
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泡好的老陈皮刮去白色的囊,切碎后放入原来的水中备用
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步骤5/10
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热锅倒油,爆香蒜瓣、姜块、蒜苗白、芹菜段,再倒入复合酱和40g料酒炒香
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步骤6/10
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倒入羊腩,炒到每块羊腩都均匀地裹上酱料
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步骤7/10
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砂锅底部铺上甘蔗,周围放入马蹄,将炒好的羊腩等料转移到砂锅中
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步骤8/10
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倒入和材料齐平的开水,然后倒入老陈皮和陈皮水、黄片糖、八角和香叶,盖上盖子炖30分钟
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步骤9/10
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开盖后捞出甘蔗,倒入香菇和香菇水,盖上盖子再炖50分钟
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最后一步
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最后撒上蒜苗叶,粤式羊腩煲完成~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-04
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