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忆江南·家常上海熏鱼

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榮师傅

上海熏鱼也叫爆鱼。其实大多数“熏鱼”并没有经过熏制，但都免不了油炸的过程所以也叫爆鱼。 浓浓的鲜甜口味是冷盘经典之一，面馆的餐牌上也总少不了一道爆鱼面浇头。 我的这个方子只需要3种调料（包含糖）就可以复刻老上海熏鱼的味道。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
草鱼 鱼尾一块
、
菜籽油 500毫升
、
姜片 3片
、
葱 1根
、
李锦记五香卤水 200毫升
、
李锦记蒸鱼豉油 100毫升
、
砂糖 5汤勺
烹饪步骤
小贴士

鱼一定要晾干。 没有非常重腥味（土腥味或海鱼）的鱼无需腌，味道影响不大。需要腌渍的鱼种拌葱姜花雕酒白胡椒粉，腌15分钟晾干。 不要拍粉或腌料加淀粉，浸料汁味道不容易吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-04

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