维也纳的软美莓

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跟着游东运师傅做软欧维也纳美莓今天是完全按照师傅配方做的没有水完全用牛奶和面极少的糖面包的甜味全靠巧克力和蔓越莓类似法棍但加了黄油内心绵软外皮薄脆口感软甜颜值也不错哦出炉瞬间便消灭了几根赶紧趁热拿几根和邻居分享真是冬日里的小幸福！这是第二次做比第一次有进步没把巧克力化得到处都是美莓变花脸下回整形再均匀些就更好了要学习详细正宗方法请看游东运师傅《欧式面包手作全书》

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蜂蜜种 100g

、

牛奶 700g

、

高筋粉 1000克

、

酵母 10克

、

细砂糖 10g

、

奶粉 20g

、

盐 20克

、

黄油 80克

、

水滴巧克力 200g

、

蔓越莓 100g

烹饪步骤

步骤1/13
提前1天做好蜂蜜种天冷我等了三天；面粉：蜂蜜：菌水 100：40：50
步骤2/13 点击查看大图
将1-6项投入面缸中打面到光滑细腻加入盐充分打匀后分次加入黄油打到光滑细腻能撑开薄薄的膜
步骤3/13 点击查看大图
打完的面团
步骤4/13 点击查看大图
加入水滴巧克力和蔓越莓干慢速搅拌均匀颜色好看
步骤5/13 点击查看大图
打完面取出整理成圆鼓状面温20度理想是26度天太冷只能这样了
步骤6/13 点击查看大图
放到温暖的地方发酵我放入蒸箱稍加热不敢加热太久怕把面蒸熟...放了近两个小时，发起来了...软软的真好
步骤7/13 点击查看大图
快速分割成120g/个排气揉成团松弛...分了19个加一个小圆包
步骤8/13
天太冷加热后放了大概40分钟急急忙忙整形了这步忘拍照了和下面这张差不多没那么胖也没割花 ...因为要赶着出去接孩子还要看电影也不知这一发酵会不会过头天冷但愿还OK吧
步骤9/13 点击查看大图
看完电影回到家三个小时过去了发得胖胖的了看着没过的样子赶紧开烤箱预热撒粉割包每条上面割9刀
步骤10/13 点击查看大图
入炉喷蒸汽三分钟后再喷没有蒸汽炉手动操作将就...200度烤了20分钟有点上色了香味也出来了出炉
步骤11/13 点击查看大图
有人说世上有比刚出炉的面包更香的东西吗？答案没有！哈哈真的很香闻着也甜看着就想咬一大口
步骤12/13 点击查看大图
今日大团圆少一条
最后一步点击查看大图
外脆里糯香甜可口孩子老人大人皆宜