8寸蛋糕胚 0失败哦

浏览 29931 · 收藏 253

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烘焙爱好者，从事烘焙行业5年，戚风蛋糕胚有很多的方子，但我个人最喜欢这一个，超级好吃哦，分享给同样爱烘焙的大家❤️希望大家喜欢哈 1️⃣不喜欢很甜的宝宝们可以适量减少部分糖，糖是蛋白稳定性的关键之一哦，不可以一点都不加哈 2️⃣小细节，夏天一定要用冷藏过的鸡蛋 3️⃣所有使用的工具一定要无油无水哦，不然会影响蛋白的打发，导致蛋白部分打发失败 4️⃣此配方约一个8寸的蛋糕胚 5️⃣做好的蛋糕胚记得上传哦，有问题欢迎提问，加油 ⚠️注意此配方是5个全蛋哦，蛋清和蛋黄分离的时候，蛋清里不可以有一滴蛋黄哦，会影响蛋白的打发或许失败⚠️⚠️⚠️重点

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊部分

、

水或（牛奶） 50g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 20g

、

低筋面粉 80g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 5个

、

蛋白霜部分

、

蛋清 5个

、

细砂糖 90g

、

盐 1g

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全家福，准备好所有材料，柠檬没拍进去
步骤2/13 点击查看大图
把水或牛奶，玉米油，20g细砂糖倒入盆里，搅拌至完全乳化，一定要搅拌均匀哦，不要成油水分离现象
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，玉米淀粉，翻拌均匀至无干粉状态
步骤4/13 点击查看大图
加入蛋黄，翻拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄糊部分完成，开始预热烤箱，商用烤箱上火195，下火175，家用可以采取上下火160度烘烤，（温度仅供参考，请根据自家的烤箱来调试温度）
步骤6/13 点击查看大图
开始蛋白霜部分，蛋清、细砂糖、盐，几滴柠檬汁，全部倒入盆内，开始慢速打发至糖融化，再高速打发
步骤7/13 点击查看大图
蛋白打发至有明显的纹路打蛋头的蛋白弯下来成一个鸡尾状，这就说明打好了，不能过度打发哦，打过的蛋白会粗糙不细腻
步骤8/13 点击查看大图
打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，翻拌均匀，动作要快，姿势要帅哈哈哈哈哈
步骤9/13 点击查看大图
搅拌均匀后加入剩下的所有蛋白，继续翻拌均匀，不可以过度搅拌哦，过度搅拌会消泡，影响蛋糕胚的质量和口感，⚠️所以一定要动作快，并且翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
这就是翻拌均匀的蛋糕糊
步骤11/13 点击查看大图
装入磨具，8分满即可，不要倒太多哦，轻震几下，把大气泡震碎，马上入烤箱
步骤12/13 点击查看大图
6寸需要烤制30至35分钟，8寸需要烤制35至40分钟，烤熟即可，不建议烤很久，烤久了蛋糕胚会干，口感就不好了
最后一步点击查看大图
烤熟后轻震两下排出热气，倒扣在网架上，我忘记拍倒扣的图片啦完全冷却后即可脱模，美味的蛋糕胚就制作完成啦✅