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霸王别姬的做法

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霸王别姬

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1小时以上 | 配菜(中级)

甲鱼 1只

、

鸡 700g（半只）

、

红彩椒 100g

、

葱 30g

、

姜 30g

、

盐 10g

、

鸡粉 8g

、

料酒 10ml

、

白胡椒粉 12g

、

鹌鹑蛋 20个

、

蚝油 2勺

、

老抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把甲鱼宰杀后，放出甲鱼里面的血，然后从甲鱼壳的下面柔软部位开始下刀，把甲鱼劈开，取出内脏，苦胆和甲鱼蛋不要扔掉。甲鱼里面有一些油脂，要记得清洗干净，如果清洗不干净的话，吃起来腥臭味会比较重，在锅烧开水，把甲鱼放进去焯一下，大约焯烫5分钟出锅即可。出锅之后，甲鱼身上的外皮就很容易撕掉了，甲鱼的另一面和腿部也都得撕干净了，下面把甲鱼的指甲切掉，再从甲鱼腿部的斜下方划一刀，里面会有很多的油脂，要把油脂都清洗出来，甲鱼壳上面有一层黑膜，也要清洗干净，黑膜的腥味很大，这个是必须要清理干净的。
步骤2/8 点击查看大图
甲鱼、鸡一起焯水！料酒或者白酒都可以！
步骤3/8 点击查看大图
热油、加姜、蒜，辣椒！
步骤4/8 点击查看大图
加豆瓣！翻炒均匀！
步骤5/8 点击查看大图
放鸡、甲鱼！
步骤6/8 点击查看大图
加蚝油、加老抽！大火烧开加鹌鹑蛋！
步骤7/8 点击查看大图
换锅小火40分钟！
最后一步点击查看大图
美味佳肴！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-02

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