全熟也能外焦里嫩，啤酒香烤牛肋条

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牛肋条有足够多的肥肉，是一种很适合用来烤的肉。但是直接烤熟的话，很容易发柴，火候掌握不好，也可能出现外面焦了里面还没有熟的情况。我的这种做法适用于那些不怎么喜欢吃半生牛肉的人，成品不柴，外皮焦脆，而且有浓郁的酒香，喜欢吃肉的不可错过。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肋条 800g

、

土豆 1个

、

洋葱半个

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口蘑 6个

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蒜瓣 6个

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盐 15克

、

黑胡椒 30克

、

酱油 1勺

、

啤酒 1罐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先烤箱预热230°，5分钟。在烤箱预热期间，先把牛肋条处理一下，这一步没有拍，用清水冲洗牛肋条，洗掉多余的血水，然后用厨房纸擦干，时间足够，晾干也行。准备一个烤盘，上面铺上锡纸，锡纸的长度最好能够超过烤盘长度的一倍，因为之后要包住所有食材。
步骤2/12 点击查看大图
把所有的蔬菜铺到烤盘上。蔬菜表面刷一层薄油，把三分之二的黑胡椒和一半的盐均匀地撒到上面。我使用的是研磨的黑胡椒和研磨的玫瑰盐，没有的话，可以用黑胡椒粉和食用盐代替。
步骤3/12 点击查看大图
用剩下的黑胡椒和盐给牛肋条做个spa，然后平铺在蔬菜上。
步骤4/12 点击查看大图
花衬衫恶霸家的酒，配他家的牛肋条，赞。把啤酒均匀地倒入烤盘。
步骤5/12 点击查看大图
用锡纸包起来，入烤箱，200°，烤1个小时。因为用了锡纸，而且水分较多，所以这一步只会把肉烤熟，而不会让肉焦化。
步骤6/12 点击查看大图
这一个小时，整个房间都会是啤酒和肉的香味。1小时之后打开锡纸包，能够发现下面有一层汤汁，把汤汁倒入一个平底锅中。
步骤7/12 点击查看大图
开大火煮沸，在平底锅中加入一勺酱油，把所有的牛肋条取出放到锅里，给牛肋条上色，大火收汁。
步骤8/12 点击查看大图
收汁的时候顺便摆个盘。把所有的蔬菜摆到一个烤盘里面（这里我使用的是专用烤盘，家里用的陶瓷盘不能入烤箱）。煮到浓稠的汤汁取一半倒入蔬菜里，可以先不把牛肉摆到蔬菜上。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱温度230度，烤20分钟。这一步的主要目的是为了让牛肋条外壳变硬变焦，有脆皮的口感。这里有两种做法，另一种是牛肋条和蔬菜分层烤，上层用烤网放牛肋条，下层放蔬菜接着烤肉汁，这样做出来的蔬菜会更焦香。
步骤10/12 点击查看大图
20分钟后取出，把剩下的一半汤汁和烤盘中剩余的汤汁继续煮沸收汁到浓稠，浇在牛肋条上。加一点蔬菜作为装饰。
步骤11/12 点击查看大图
牛肉外焦里嫩，蔬菜吸饱了肉汁，齿颊生香。
最后一步点击查看大图
每一家的烤箱脾气都不一样，本菜谱的时间和温度应该能适用于较多烤箱，大家可以酌情增减。