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百香果果冻棉花糖的做法

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百香果果冻棉花糖

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1小时以上 | 配菜(中级)

百香果果冻

、

百香果果蓉 450g

、

幼砂糖 300g

、

NH果胶粉 6g

、

扁桃仁膏装饰

、

扁桃仁粉 100g

、

幼砂糖 50g

、

转化糖 15g

、

葡萄糖浆 6.5g

、

水 25克

、

黄色和绿色色素适量

、

棉花糖

、

幼砂糖 600g

、

水 225克

、

右旋葡萄糖粉 195g

、

香草荚 2根

、

葡萄糖浆 195g

、

吉利丁 30克

烹饪步骤

步骤1/3
百香果果冻1. 将幼砂糖和NH果胶粉混合拌匀。百香果果蓉倒进锅中加热至50℃，倒进幼砂糖和NH果胶粉的混合物加热至103℃即可2. 倒进准备好的盆中，盖上保鲜膜，放进冷藏冰箱，静置一夜，第二天取出，再倒进料理机中搅打成膏状。
步骤2/3
扁桃仁膏装饰1. 把扁桃仁粉倒进料理机中粉碎。将幼砂糖、转化糖、葡萄糖浆和水放入糖锅中，搅拌均匀加热至沸腾。2. 将沸腾之后的糖浆倒进料理机中，与扁桃仁粉一起搅拌至85℃即可。3. 将面团取出，在表面撒上糖粉，用保鲜膜包好，常温静置一夜之后使用。4. 取适量的黄色和绿色色素进行调色，做成绿色的面团。5. 桌面撒上糖粉，将面团擀成约0.1厘米厚，再放到油纸上，用压膜压小花。
最后一步
棉花糖1. 将幼砂糖、水、右旋葡萄糖粉和切开的香草荚放入锅中煮开。2.葡萄糖浆放入搅拌缸中，将'步骤1'冲入其中慢速搅拌。3.将泡软的吉利丁加热化开，加入'步骤2'中，快速打发，降至35℃。4. 装入裱花袋，在准备好的烤盘上挤出直径约3.5厘米的圆，室温静置一夜。5. 第二天从高温垫上取下，放在装满幼砂糖的盆中，来回翻动，使其表面粘满幼砂糖6. 摆放在铺有油纸的烤盘中，在一片棉花糖的底部挤上适量的百香果果冻，然后盖上另一片棉花糖，做成类似于马卡龙的棉花糖。7. 在顶部用调过温的巧克力将扁桃仁膏装饰花粘到棉花糖上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-01

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