冬笋炖老母鸡汤
自古以来,老母鸡汤都是上至官宦,下至平民的首选滋补佳品。一碗鸡汤的历史,就是我们民族的营养史。
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步骤1/5
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新鲜的冬笋去壳,削去根部老硬部分,切片备用。
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步骤2/5
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笋片焯水,去除苦涩味。水开后加点盐,煮三分钟左右就可以了。
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步骤3/5
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草鸡洗净切块。先把机鸡油取出,炒出油来,加入姜片,然后再把鸡倒入一起翻炒至变色。高温炒过的鸡炖出来的汤才浓郁。喜欢喝清汤的就把鸡焯水去除血水后清炖,汤色就清亮。
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步骤4/5
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炒好的鸡块放进炖锅或其它汤锅,小火慢炖一个小时左右。越老的鸡,时间就适当延长。我用的是电压力锅,什么鸡都能给它炖烂了。
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最后一步
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炖好出锅,喜欢吃葱的撒上葱花。冬笋不仅爽脆,还可以提鲜,不用放任何鸡精味精。鸡油炖出来的汤颜色是黄的。一看就流口水。
想要喝原滋原味的鸡汤,就不能加什么香叶茴香桂皮等等乱七八糟的香料之类,也不需要加提鲜的调料如鸡精味精鸡粉胡椒粉之类。鸡汤本来就很鲜,当你喝一口原滋原味的纯鸡汤的时候,你才能真正明白,什么叫自然的味道!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-01
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