抹茶芒果戚风蛋糕卷
很久没撸蛋糕啦,最近想吃各种抹茶,把之前的手写食谱誊过来了 加了芒果,小清新的味道不要太美妙
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步骤1/23
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准备各种材料
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步骤2/23
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蛋清和蛋黄分离,蛋清可放冷冻室稍微冷冻至有冰碴
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步骤3/23
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低粉和抹茶粉混合过筛
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步骤4/23
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干净的盆里,依次加入油,牛奶,用手动打蛋器打匀,不要过度打发到水油分离
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步骤5/23
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倒入过筛的粉,用力画Z字拌匀
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步骤6/23
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依次加入蛋黄,加一个,打匀,再加再打
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步骤7/23
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烤箱预热
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步骤8/23
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蛋清滴入几滴柠檬汁,高速打发至啤酒大泡(照片拍晚了,比这个泡大)
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步骤9/23
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打至细泡,纹路马上消失,加1/3糖,继续高速打发
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步骤10/23
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泡细腻,盆边粗泡的时候,加剩余糖的一半,中速继续打发
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步骤11/23
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打至无粗泡,加入剩余糖,低速打发
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步骤12/23
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至细腻,纹路不消失,有弯钩即可(湿泡)
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步骤13/23
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每次取1/3蛋白,和步骤6的蛋黄糊切拌均匀
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步骤14/23
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28*28烤盘,垫油纸倒入上一步面糊,轻震摊平消大气泡
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步骤15/23
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烤箱选戚风蛋糕,烤约30分钟
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步骤16/23
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准备芒果粒
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步骤17/23
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奶油加糖中速打发,至有明显纹理(比图片再硬一些的纹理)
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步骤18/23
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烤好的蛋糕倒扣晾凉,不烫手时在下面垫油纸
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步骤19/23
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正反卷看自己喜好。边缘可斜切,卷起来更漂亮
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步骤20/23
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抹奶油,起先卷的一侧奶油稍多,尾部稍少加芒果粒
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步骤21/23
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可借助擀面杖等,边卷边收油纸,至完全成卷
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步骤22/23
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卷好后用油纸包裹,放冰箱冷冻室,约半小时,定型
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最后一步
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切割成合适大小即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-31
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