干巴炒凉粉
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步骤1/10
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备料。洗净……干巴,切片;(做时用的是猪肉干巴,也可用牛肉干巴等。)番茄,去蒂,去皮,切碎;(提前一天将番茄冰冻,做时拿出泡水两分钟,更加容易去皮;也可不去皮,依个人平时做菜习惯。)姜、蒜,切碎;小米辣,切三半;(也可依个人平时做菜喜好切,多少依个人吃辣程度放即可。)香茅根,切丝;(或切碎等)小葱、香菜、大芫荽(老缅香菜),切小段。(若没有大芫荽可不放;喜欢干辣椒味道的小伙伴,可准备。)
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步骤2/10
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凉粉切条状。(凉粉,也可依个人喜好切,切小块些炒时更容易入味。)
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步骤3/10
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调酱汁。用一个小碗,放入芝麻(适量)、蚝油(适量)、味极鲜(适量)、鱿鱼露(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(少许)、老抽(少许),搅拌均匀待用。(辣椒粉,多少依个人吃辣程度放即可;花椒粉,若没有可用花椒油代替,也可不放,量的多少也可根据个人吃麻程度放;有油辣子的,可用油辣子代替辣椒粉,味道会更加,或两种都放。)
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步骤4/10
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锅中倒入油,大火待油温七成热,转中火,放入切好的干巴,炒香炒熟。(油量要比平时炒菜的量多些,炒凉粉时才不容易粘锅;喜欢干辣椒味道的小伙伴,可先放入干辣椒炒香,再放入干巴。)
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步骤5/10
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放入切好的姜、蒜、小米辣、香茅根,炒香。
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步骤6/10
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放入切好的番茄,翻炒至番茄被炒碎炒烂。
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步骤7/10
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倒入调好的酱汁,翻炒均匀。
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步骤8/10
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放入切好的凉粉,翻炒均匀,放入盐(适量)、味精(少许),再翻炒两分钟。
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步骤9/10
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放入切好的小葱、香菜、大芫荽(老缅香菜),搅拌均匀即可。
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最后一步
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出锅,装盘。
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发布于 2020-12-31
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