超柔软pp白面包

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这是日本非常流行的一款面包。曾在动画片《阿尔卑斯山的少女》中出现。白白嫩嫩，蓬松柔软的口感征服了不少烘培爱好者。那么，问题来了。为什么烤出来的面包是白色的？如何出现萌萌的pp的形状？步骤中一一揭晓。 ※以下的量能做6个pp白面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

细砂糖 12g

、

盐 3g

、

奶粉 6g

、

干酵母 2.5g

、

水 110g

、

牛奶 20g

、

无盐黄油 12g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将出黄油之外的其他材料放入厨师机进行揉面。约10分钟后出厚膜。
步骤2/16 点击查看大图
加入软化的黄油打至出薄膜。
步骤3/16 点击查看大图
准备一个干净的盆，喷上薄薄的一层油。将面团整形后放入盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵至2倍大。（参考：32度 1小时）
步骤4/16 点击查看大图
发酵后的面团如图。
步骤5/16 点击查看大图
一次发酵后将面团分成6个，约60g/个。
步骤6/16 点击查看大图
将面团搓圆后，盖上保鲜膜放松15分钟。※不要用保鲜膜，会粘住面团。
步骤7/16 点击查看大图
放松后稍稍滚圆面团，再次整形。
步骤8/16 点击查看大图
在擀面杖上稍稍撒上干粉，在面团中央处压出一条印记，形状如同嘴唇。※一定要用力压，否则2次发酵后压痕会消失。尝试过用筷子压，2次发酵后压痕不太明显，因此不推荐啦。
步骤9/16 点击查看大图
在烤盘上铺上油纸，放上6个唇形面团。进行2次发酵至2倍大。（32度 20分钟）
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2倍发酵后如图。（轻盈稍有回弹即可）
步骤11/16 点击查看大图
取出发酵后的面团，用筛子均匀地筛上一层薄薄的粉。※这层粉非常关键！这是成为白面包的关键。
步骤12/16 点击查看大图
预热烤箱，将面团放入烤箱进行烘烤。（150度12分钟）※烤箱温度不可高于150度。这是成为白面包的另一个关键。
步骤13/16 点击查看大图
胖乎乎地出炉！
步骤14/16 点击查看大图
烤到位的话基本不会回缩。
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可以简简单单地单吃。
最后一步点击查看大图
日式的吃法，加有盐黄油和豆沙。当然也可以加各种你喜欢的，就像汉堡?。

小贴士

❤️白面包秘诀总结： ①面团表面撒粉起到了从热能总保护面团的作用。 ②低温烘烤（150度左右）面包的烘烤上色，有两种反应。一种是由糖在185以上引起的カラメル反応，例如焦糖布丁所使用的焦糖。另一种是由糖和氨基酸在常温下（150度左右最活跃）所引起的，即本次制作白面包所使用的メイラード反応。在不同的温度和成分下会产生完全不同的效果，非常有意思！有兴趣的盆友可以自己google了解一下～

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发布于 2020-12-31

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