超柔软pp白面包
这是日本非常流行的一款面包。曾在动画片《阿尔卑斯山的少女》中出现。白白嫩嫩,蓬松柔软的口感征服了不少烘培爱好者。 那么,问题来了。 为什么烤出来的面包是白色的?如何出现萌萌的pp的形状?步骤中一一揭晓。 ※以下的量能做6个pp白面包。
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步骤1/16
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将出黄油之外的其他材料放入厨师机进行揉面。约10分钟后出厚膜。
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步骤2/16
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加入软化的黄油打至出薄膜。
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步骤3/16
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准备一个干净的盆,喷上薄薄的一层油。将面团整形后放入盆中,盖上保鲜膜进行一次发酵至2倍大。(参考:32度 1小时)
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步骤4/16
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发酵后的面团如图。
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步骤5/16
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一次发酵后将面团分成6个,约60g/个。
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步骤6/16
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将面团搓圆后,盖上保鲜膜放松15分钟。※不要用保鲜膜,会粘住面团。
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步骤7/16
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放松后稍稍滚圆面团,再次整形。
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步骤8/16
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在擀面杖上稍稍撒上干粉,在面团中央处压出一条印记,形状如同嘴唇。※一定要用力压,否则2次发酵后压痕会消失。尝试过用筷子压,2次发酵后压痕不太明显,因此不推荐啦。
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步骤9/16
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在烤盘上铺上油纸,放上6个唇形面团。进行2次发酵至2倍大。(32度 20分钟)
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步骤10/16
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2倍发酵后如图。(轻盈稍有回弹即可)
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步骤11/16
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取出发酵后的面团,用筛子均匀地筛上一层薄薄的粉。※这层粉非常关键!这是成为白面包的关键。
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步骤12/16
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预热烤箱,将面团放入烤箱进行烘烤。(150度12分钟)※烤箱温度不可高于150度。这是成为白面包的另一个关键。
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步骤13/16
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胖乎乎地出炉!
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步骤14/16
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烤到位的话基本不会回缩。
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步骤15/16
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可以简简单单地单吃。
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最后一步
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日式的吃法,加有盐黄油和豆沙。当然也可以加各种你喜欢的,就像汉堡?。
❤️白面包秘诀总结:
①面团表面撒粉
起到了从热能总保护面团的作用。
②低温烘烤(150度左右)
面包的烘烤上色,有两种反应。
一种是由糖在185以上引起的カラメル反応,例如焦糖布丁所使用的焦糖。
另一种是由糖和氨基酸在常温下(150度左右最活跃)所引起的,即本次制作白面包所使用的メイラード反応。
在不同的温度和成分下会产生完全不同的效果,非常有意思!
有兴趣的盆友可以自己google了解一下~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-31
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