雪人花环馒头

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冬天最喜欢下雪了，不但能净化空气，还能享受雪花带来的快乐，即使只是很薄的雪也依然让人兴奋不已。今天借着“雪中的回忆”热乎劲，我做几个小雪人馒头。单个的没啥新意，做成一个雪花花环还有了新年的乐趣。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

易小焙南方馒头自发粉 200克

、

室温凉水 110克

、

竹炭粉少许

、

菠菜粉少许

、

南瓜粉少许

、

红甜菜粉少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料大合影：南方馒头自发粉200克，如果没有可用200克中筋面粉和2克干酵母代替；室温凉水110克，即面粉量的55%；各种天然色素适量，不限于这些色素，实际使用时也没有全部用到；
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面粉和水倒入大盆中，先用筷子搅拌成絮状；
步骤3/18 点击查看大图
手揉成没有干粉的面团；
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将面团放在案板上，用按压搓揉的方式，稍用力将面团揉得光滑细致犹如水光肌，这个过程根据个人的力道大约需要3-5分钟；
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从大面团中分出8个小面团，每个20克，分别揉圆，摆放在蒸垫上；7个摆成一个花环状，彼此间隔一个拇指粗细的空间；另外一个打算做单独的小雪人；全程都要将面团用保鲜袋覆盖，并放在冰箱中；暂时不用的面团也可包裹严实放在冰箱冷藏保存，随用随取，以抑制酵母的发酵速度；
步骤6/18 点击查看大图
从剩下的大面团中取56克面团，加适量南瓜粉和几滴水，揉成'水光肌'的黄面团；
步骤7/18 点击查看大图
将面团搓长条，分成8份，其中7等份每个约重7克；剩下稍大一点儿的黄面团另做它用；
步骤8/18 点击查看大图
将每个小黄面团揉圆，搓成椭圆形，放在两个白面团之间；
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取8克白面团，放适量红甜菜根粉和少许红曲粉，揉成一个红色的面团；将红面团和先前剩下的黄面团分别按扁，擀成等腰梯形，这两个面片用来做雪人的帽子；
步骤10/18 点击查看大图
面片围在雪人的头围上，将多余的面片剪掉，再捏成尖帽子状；
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黄色面团中加少许红面团，揉成带花纹状的裸粉面团，分割出7等份，揉圆，这是脖子上的小铃铛；剩下的面团可以取绿豆大小搓成小锥做雪人的鼻子；
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再取一小块白面团，加适量菠菜粉及几滴水揉成光滑面团，搓长切1公分小段，一端用剪刀剪出围巾小穗；
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分别将小铃铛、小鼻子装上；绿色围巾沿着脸蛋下围围严，再装上围巾穗；帽檐白面团围在头围上，底边抹少许水贴在脑门上；帽子尖部搓个小白球；
步骤14/18 点击查看大图
用小剪子将白帽檐剪出毛茸茸的样子，帽子上的小球也剪出毛茸茸状；
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取一小块白面团约5克，和适量竹炭粉揉成光滑的面团，搓条切小剂，每个比干绿豆还要小一点儿，分别搓圆做雪人的眼睛，剩下的黑面条搓细截断，做雪人的嘴巴；
步骤16/18 点击查看大图
在脸上相应的位置上抹少许凉水，将眼睛和嘴巴贴在上面；剩下的白面团再分成2等份做两个小雪人；多余的彩色面团做成帽子、围巾、鼻子等；最后剩下的就搓长条，盘成一个棒棒糖馒头；因为整个操作过程比较长，给了面团充分的发酵时间，所以无需再额外发酵了；
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直接送入蒸箱里，100度上汽蒸18分钟，焖5分钟出锅。
最后一步点击查看大图
雪人花环馒头，细腻绵密柔软！

小贴士

1. 保鲜膜太薄易黏在面团上，揭开时会将面团带起来而破坏面团的光滑和完整；可以把保鲜袋剪开充当保鲜膜使用；全程都要覆盖保鲜（膜）袋，并适当放冰箱冷藏以抑制酵母的发酵；如果放在室温下，那么后面的发酵时间就不要再额外增加了； 2. 颜色面团无需提前揉出，加色素之后揉光滑使用；提前揉彩色面团，使用时还得再重新揉一回，其实并不省事； 3. 造型馒头不需要太多的水，根据面粉的吸水率调整水量，一般是55%面粉量就可以了；面坯也无需像传统二次发酵那般涨到2倍大，能涨到1.5倍大小就开蒸，造型既不会变形，馒头还暄软细密。

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发布于 2020-12-31

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