火腿芝士小排包

浏览 3.6万 · 收藏 219

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了消耗库存的火腿片而做的配方，依然是低温高湿的冬季，做一款咸口的面包来补充热量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A：辅料

、

火腿片或火腿肠（请看第一步）

、

马苏里拉芝士碎（无需解冻）约30-35克

、

B：烫种

、

面包粉54克+沸水60克充分拌匀密封晾凉

、

C：面包体

、

面包粉 460克

、

蛋糕粉 40克

、

白糖 40克

、

盐 6.5克

、

玉米油 30克

、

全蛋液 100克（约带壳62克鸡蛋2个，取全蛋液100克，剩余刷蛋液用）

、

清水 230克

、

鲜酵母 18克

、

以及全部烫种约110克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
辅料（提前准备好）火腿一块，切成0.4-0.5公分厚共18片或火腿肠切成6公分每小段共18段马苏里拉芝士碎（无需解冻）：约30-35克左右. 1、除酵母外面包体其他材料全部入桶，低速成团后加入鲜酵母（室温高则鲜酵母在小锯齿阶段投放），转高速揉至接近完全扩展，揉面时长20分钟左右，手感轻微粘手
步骤2/8 点击查看大图
2、面团稍作整理，盖保鲜膜醒面20（夏）-25分钟（冬） 3、称重（约1018克），分成18个团（约56克/个），揉圆后盖保鲜膜醒面20分钟
步骤3/8 点击查看大图
4、擀成椭圆形（宽8公分，长14-15公分）——翻面
步骤4/8 点击查看大图
放入火腿片或火腿肠——卷起（压紧），逐个完成若擀成椭圆形时回缩严重，可逐个擀长后醒面5分钟，再继续下一步
步骤5/8 点击查看大图
5、每一个卷切开，一分为二，两头朝下中间朝上摆放，手掌轻按使其底部整齐稳固，逐个完成入模，入模后再整理一下，不稳固的再轻按使其稳固入模发酵，发酵温度为35度左右，发酵湿度为75%左右
步骤6/8 点击查看大图
6、发酵至轻按面团表面缓慢回弹，大致9分 7、预热烤箱，同时在面团表面刷蛋液，撒马苏里拉芝士碎
步骤7/8 点击查看大图
8、烘烤烘烤温度和时间根据自己烤箱脾气调整仅供参考的温度时间：下185-190，上135，42分钟
最后一步点击查看大图
组织绵密细腻，咸香的口感，也许是你喜欢的吧