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中式卤牛腱和西式炖牛肉的做法

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中式卤牛腱和西式炖牛肉

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一块牛腱，简单的用盐味煮熟，一半做了中式卤牛肉，一半做了西式的炖牛肉。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子 500克

、

葱姜蒜粉一勺

、

盐 2勺克

、

葱白 2段

、

生姜半块

、

香叶 3片

、

桂皮 1块

、

八角 3个

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

西红柿 1个

、

洋葱半个

、

意大利红酱 3勺

、

番茄酱 2勺

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
超市买的一整块牛腱，冰箱冷藏解冻后，用冷水冲洗干净，一切三大块。冷水下锅，加葱姜蒜粉，(据说牛肉加料酒会酸)，中大火煮到牛腱正反面都没有血色。捞出到冷水盆，过冷水后放到电饭锅，加姜片和葱白，加冷水，盐和其他香料(为了汤清，就不放葱姜蒜粉了，常用桂皮八角香叶)牛羊肉选项，因为要切片，不能煮太久，选的嚼劲档，煮到时间后放气翻面，自然放凉后捞出切片。
步骤2/4 点击查看大图
准备好洋葱和番茄，热锅后加一点橄榄油和葵花籽油或大豆油(西式料理用橄榄油比较多，能煮出蔬菜的鲜甜)先炒洋葱，约一分钟变色后加入西红柿块，翻炒后加点盐和糖，加半杯热水，再加意式红酱(超市买的快速意面酱，内含意式调味料)加番茄酱或者番茄沙司，翻匀后，等汤汁煮融化了，就可以加入切好的牛肉，一起煮到满意的口感，关火。
步骤3/4 点击查看大图
这个方式其实更合适用于牛腩，不过牛腩是切块后用开水来绰水，再炖煮的。
最后一步点击查看大图
不用洗锅，加入牛肉，老抽，生抽，糖，水，料酒，蚝油等喜欢的配料，加盖后小火焖煮即可，要点是不要煮干了，水多加点。

小贴士

方法是比较简单的，用的电饭锅是美的电压力锅的黑色搪瓷炖汤锅。用时比较长，建议晚饭吃的话，早上开始炖肉，午饭吃的话，晚饭后炖肉，睡前把电源关了，免得炖太酥烂不好切。在汤里浸泡冷却口感比较好。原汤过滤掉香料，加水煮开，加葱绿和香菜就是牛肉清汤味道不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-31

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