中式卤牛腱和西式炖牛肉
一块牛腱,简单的用盐味煮熟,一半做了中式卤牛肉,一半做了西式的炖牛肉。
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步骤1/4
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超市买的一整块牛腱,冰箱冷藏解冻后,用冷水冲洗干净,一切三大块。冷水下锅,加葱姜蒜粉,(据说牛肉加料酒会酸),中大火煮到牛腱正反面都没有血色。捞出到冷水盆,过冷水后放到电饭锅,加姜片和葱白,加冷水,盐和其他香料(为了汤清,就不放葱姜蒜粉了,常用桂皮八角香叶)牛羊肉选项,因为要切片,不能煮太久,选的嚼劲档,煮到时间后放气翻面,自然放凉后捞出切片。
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步骤2/4
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准备好洋葱和番茄,热锅后加一点橄榄油和葵花籽油或大豆油(西式料理用橄榄油比较多,能煮出蔬菜的鲜甜)先炒洋葱,约一分钟变色后加入西红柿块,翻炒后加点盐和糖,加半杯热水,再加意式红酱(超市买的快速意面酱,内含意式调味料)加番茄酱或者番茄沙司,翻匀后,等汤汁煮融化了,就可以加入切好的牛肉,一起煮到满意的口感,关火。
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步骤3/4
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这个方式其实更合适用于牛腩,不过牛腩是切块后用开水来绰水,再炖煮的。
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最后一步
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不用洗锅,加入牛肉,老抽,生抽,糖,水,料酒,蚝油等喜欢的配料,加盖后小火焖煮即可,要点是不要煮干了,水多加点。
方法是比较简单的,用的电饭锅是美的电压力锅的黑色搪瓷炖汤锅。用时比较长,建议晚饭吃的话,早上开始炖肉,午饭吃的话,晚饭后炖肉,睡前把电源关了,免得炖太酥烂不好切。在汤里浸泡冷却口感比较好。原汤过滤掉香料,加水煮开,加葱绿和香菜就是牛肉清汤味道不错。
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发布于 2020-12-31
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