糖醋小排
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今中午做了糖醋小排,加了五颗自己腌渍的梅子,果然酸香馥郁。 酸味来源主要有三种:山西老陈醋(底味最先放)、梅子(果香酸)、青岛灯塔米醋(出锅前放提味)。 甜味有两种:黄冰糖(排骨入锅前炒糖色)、白砂糖(出锅前提味)。 只因上周曾做过一回,小猪仔说,跟饭店一样好吃,只是没放梅子,呃⋯⋯⋯⋯。
食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
猪小排骨
800g
、
花生油
100毫升
、
大葱
适量
、
生姜
1块
、
花雕酒
30毫升
、
老陈醋
2汤匙
、
老抽
半勺
、
生抽
1勺
、
白糖
2汤匙
、
黄冰糖
约50克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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先将猪小排用刀斩成五公分左右的段,
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步骤2/10
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放入清水中浸泡半个小时。起锅放入半锅开水,没过猪小排大火烧开三分钟后捞出,去除嘌呤与浮沫,捞出后控干水分。
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步骤3/10
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另起一个锅,热锅倒入凉油100毫升左右,烧热后放黄冰糖,
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-12-29
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