㊙️自制三色薯片|香香甜甜的美味‼️

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春节每家每户都会吃到的膨化食品—炸虾片，小时候最爱的味道，长大后才知道虾片里面根本没有虾。今天自己来做一款真正的薯片，用料简单在家也能轻松复刻，制作过程中会用到烤箱的风干功能，家里有果干机的也可以用起来，如果都没有也是可以做的，自然晾晒就行，但你要提前看看天气，选择都是晴天的时候再做，避免还没有晒干就已经发霉了。

食材清单加入采购清单

红薯（熟） 200克

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细砂糖 20克

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木薯淀粉 200克

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紫薯（熟） 200克

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细砂糖 20克

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木薯淀粉 150克

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荔浦芋头（熟） 200克

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细砂糖 20克

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木薯淀粉 150克

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水少许

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
红薯，紫薯和芋头清洗干净，切片分别装入盘中蒸熟，大约需要15分钟，出锅趁热加入糖，按压成泥，再分别加入木薯淀粉，揉成面团，紫薯和芋头的可能会有点干，可以额外加一点水，揉好的面团不会太软，有一点硬度但又不会散开。关于糖的用量，我这个炸好以后基本吃不出什么甜味，喜欢甜的可以再加一点，但是一点糖也不加可能会没有味道。
步骤2/14 点击查看大图
揉成长条，直径约3-4cm,分成4段。
步骤3/14 点击查看大图
放入蒸锅中垫油纸防粘，每个生胚之间要有一定的距离，蒸制过程中会膨胀，避免粘在一起，开火蒸大约30-40分钟，一定要蒸熟蒸透，锅里的水一定要多放一些，避免烧干损坏锅具
步骤4/14 点击查看大图
全部蒸好以后取出放到晾网上，我正好是晚上做的，风干一个晚上，北方的室内是有暖气的，第二天早上硬度正好。如果温度低湿气大，可能需要延长时间，或者可以直接放到烤箱里开烘干功能。
步骤5/14 点击查看大图
第二天早上检查一下，表面干爽，捏一下很硬的状态就可以了。
步骤6/14 点击查看大图
切片：这一步很考验刀工，也需要费一点点力气；用一把锋利的刀把晾好的面胚切成薄片，越薄越好，很重要，切的太厚最终影响成品，炸出来的薯片太厚不够脆。
步骤7/14 点击查看大图
全部切好，均匀的摆在烤网上
步骤8/14 点击查看大图
送入烤箱
步骤9/14 点击查看大图
开启烘干功能，自定义为68℃，烘烤3小时。用其他机器温度最高设置为90℃为宜。
步骤10/14 点击查看大图
烘干后抓一把哗啦哗啦响。
步骤11/14 点击查看大图
装袋密封保存，足够干燥，放半年都没问题
步骤12/14 点击查看大图
锅中加入适量宽油，中小火加热，用筷子试一下，冒小泡泡时，就可以转小火了，抓一小把薯片扔到锅中，大约3-4秒钟快速膨胀浮起。不会控制油温的小伙伴，可以先扔一片试试，大约3-4秒快速膨胀浮起，这个火候正好，然后全程用小火来炸。
步骤13/14 点击查看大图
一次不要贪多，薯片膨胀很快，炸好了立即捞出控油。
最后一步点击查看大图
放凉后再食用，又香又脆，还带着红薯紫薯的香甜，咔嚓咔嚓吃着上瘾！