鲅鱼饺子 | 鲜香热乎
拿海鲜来包饺子,是胶东沿海地区的特色。 而鲅鱼水饺,则是海鲜水饺中的头牌,江湖人称胶东第一饺。 面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头,水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。 这一口也征服了不少外地人,《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过,鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。
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步骤1/15
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【饺子皮】搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐先开低速搅打5分钟,再转中速打10分钟,最终搅打成团
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步骤2/15
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取出打好的面团揉成光面,盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟
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步骤3/15
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松弛好的面团切成小条,搓成长条,再切成一个10g左右的剂子
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步骤4/15
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先用掌根压扁剂子,再擀成中间厚四边薄的饺子皮
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步骤5/15
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【 鲅鱼饺子馅 】小碗里加入1小勺花椒,倒入200g沸水
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步骤6/15
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晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段,浸泡10分钟过滤备用
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步骤7/15
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去干净内脏和黑膜的鲅鱼,去头去尾,把两面鱼肉片下,切掉鱼腹排刺,用镊子拔出鱼肉的大刺
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步骤8/15
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用勺子刮下鱼肉,再用刀背剁碎 · 注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃,腥臊味偏重刀背剁碎鱼肉,可以不破坏鱼肉纤维,增加弹牙的口感
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步骤9/15
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五花肉切小块,剁碎
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步骤10/15
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韭菜沥干水分后切沫
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步骤11/15
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大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水,顺时针搅拌,每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份
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步骤12/15
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搅打好的鱼肉馅加入五花肉拌匀
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步骤13/15
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加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味
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步骤14/15
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最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀,冷藏备用
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最后一步
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冷藏凝固好饺子馅,包入饺子皮,对叠捏紧后,用大拇指和食指捏成,放在撒有少许淀粉的盘子上 · 制作好的饺子可冷藏保存一周,冷冻保存一个月
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-29
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