咖啡红糖核桃贝果

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贝果，用酵母发酵的面团做成的圆圈饼，由来已久！演变至今，名字虽略有不同，原料和做法沿用至今。发酵完成后用糖水煮过，再经过烘烤，出炉的贝果风味独特，一款有韧性的面包，越嚼越香！吃法也多样，可直接吃，也可切开放上喜欢的果酱、奶油、蔬果及肉类！怎么吃都很好吃！尝试了几种做法，还是这款裹入的咖啡红糖贝果有惊艳到，入口的瞬间，咖啡香混杂着红糖的香甜，经过烘烤的核桃碎配着表皮的柔韧，口感很赞！下午茶可以来一个！小贴士（一定要看）： 1、最佳食用时间还是刚出炉，表皮酥脆，内里绵软，一口咬下，香！ 2、面团一定要揉到很光滑！ 3、煮糖水一定要注意时间和水温！一锅放不下，可以分批煮。 4、烤完凉好后密封打包，尽量3天内吃完，或者冷冻可保存3-4周，吃之前复烤即可。 5、贝果无油，保存期间会慢慢变硬，吃之前可以回炉再烤一下！ 6、文中使用的烤温和烤时供参考。话不多说，看下做法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

材料：高筋面粉 250克

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盐 3.5克

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酵母 3克

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水 125克

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速溶纯黑咖啡粉 5.3克

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热水 20克

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核桃 40克

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红糖适量

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煮贝果：水 1000毫升

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糖 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料。核桃用烤箱150度，烤10分钟烤香，切碎。黑咖啡粉加20克热水搅匀后晾凉。
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将水、咖啡液、高粉倒入打面桶，盐放角落，与酵母分开放置。
步骤3/16 点击查看大图
一档混合成团后转2-3档揉至面团非常光滑，取出面团，折叠收圆后均匀分成6份，右手握住面团，逆时针滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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取一松弛好的面团，拍扁，擀开成长条形。
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翻面，横向放置，整理成长方形，底部按扁。面团顶部放上一长条核桃碎和一大勺红糖。
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从上往下卷起，每卷一圈都要往里按压一下，尽量排出空气。最后收口，捏紧！一定要捏紧！
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然后双手轻轻按住面团，上下来回搓成25厘米的长条状。收口朝上，一头搓细，一头按扁，用擀面杖擀开成面片。
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然后将细的一头转圈到宽宽的另一头面片上。
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用宽面片将另一头完全裹起来，接口处使劲捏紧！防止烤的时候爆开。如果捏的很紧，烤的时候还是开，也没有关系，就是造型会没那么好看！整形好，防止在方形油纸上。
步骤10/16 点击查看大图
全部操作好。放入烤箱下层位置，放一碗温水，发酵档35度，发酵30分钟。
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快发酵完成，就可以煮糖水了。
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糖和水倒入不粘锅中，大火微微煮沸，转最小火（不要完全煮沸，烤出的贝果会皱皮）。取出发酵好的贝果面团，烤箱立刻转200度开始预热。提起油纸和贝果，倒扣入糖水中煮30秒，煮的时候将油纸拿掉即可！然后翻面再煮30秒，捞出略微抖掉水分后放在烤盘上。
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全部煮好后，马上送入预热好的烤箱下层位置，转195度，烤18分钟!
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烤完取出冷凉，密封打包即可！忍不住偷偷吃一个，很香！
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