基础吐司

浏览 4.6万 · 收藏 482

基础吐司，不用面包机，用麒麟臂就能做出好吐司，超详细教程来咯！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250g

、

细砂糖 30g

、

干酵母 3克

、

黄油 20g

、

盐 3克

、

鸡蛋 1克

、

奶粉 10克

、

水 110g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1、准备好食材：高筋面粉250g、细砂糖30g、干酵母3克、黄油20g、盐3克、鸡蛋1克、奶粉10克、水110g；
步骤2/19 点击查看大图
2、搅拌盆中加入干性材料；
步骤3/19 点击查看大图
3、用打蛋器混合均匀；
步骤4/19 点击查看大图
4、搅拌碗中准备好一个鸡蛋；
步骤5/19 点击查看大图
5、将水和鸡蛋混合均匀，可以留出5%的水做调整，后面视面团软硬程度添加；
步骤6/19 点击查看大图
6、将湿性材料加入干性材料，然后用刮刀搅拌成面块；
步骤7/19 点击查看大图
7、用刮刀搅拌成面块；
步骤8/19 点击查看大图
8、用搓衣法揉搓面团，能拉出厚膜；
步骤9/19 点击查看大图
9、加入黄油，继续搓打面团；
步骤10/19 点击查看大图
10、用力摔打面团，再搓衣法揉搓面团；
步骤11/19 点击查看大图
11、麒麟臂揉搓面团，能拉出手套膜即可；
步骤12/19 点击查看大图
12、一次发酵比较适宜的温度是28度，湿度是75%。一般在室温25度以上就可以了；
步骤13/19 点击查看大图
13、面团发酵至2.5倍大，手指戳一下洞不回弹即可；
步骤14/19 点击查看大图
14、将面团分割成三等分，大约160克一个，揉圆静置15分钟，要盖保鲜膜防止风干；将面团进行两次擀卷，第一次擀卷后要松弛10分钟，擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出；
步骤15/19 点击查看大图
15、卷好的面团先放两边；
步骤16/19 点击查看大图
16、再放中间的面团；
步骤17/19 点击查看大图
17、烤箱发酵，烤箱放一碗热水，发至八九分满，二次发酵的环境是温度38度，湿度85%。没有发酵箱就用烤箱发酵功能，再放一碗热水，目的是为了增加湿度，确保烤箱内温度不超过40度，不然酵母会失去活性。
步骤18/19 点击查看大图
18、吐司表皮刷一层蛋液或者少许植物油，保持湿度；
最后一步点击查看大图
19、盖上吐司盖，上下火180度，烤35分钟；拿掉吐司盖，不上火170度，下火180度，烤10分钟）