没有一只鸭子可以游出南京:盐水鸭腿
南京最好吃的盐水鸭藏在每一个小区的一个角落,谁都能如数珍宝的告诉别人哪家鸭子好吃。外地人能买到的盐水鸭基本不是南京人自己吃的。在外工作回到南京,首当其冲必吃点的肯定是鸭子。 终于自己学着做盐水鸭,有吃过南京鸭子的同事,以为是我从南京带回来的。
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步骤1/8
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鸭腿洗净,晾干。
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步骤2/8
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锅中放入泡菜盐,桂皮,2香叶,一个八角,一半花椒,五香粉,小火炒出香味,晾凉。
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步骤3/8
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给鸭腿马杀鸡,认真做,关系到盐水鸭好吃不好吃。盖上保鲜膜,放冰箱过夜。我用的盐多,马杀鸡做得好,只腌制了6小时。
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步骤4/8
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准备好葱段、姜片和剩余的香料。
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步骤5/8
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6小时后,洗净鸭腿。
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步骤6/8
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锅中放少许油,炒香香料。
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步骤7/8
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放入鸭腿,其他各种调料一起加入,加水没过鸭腿。不用放盐,鸭腿已经腌制过。大火烧开,转中小火再煮我20分钟,我煮了将近30分钟,后来觉得鸭腿不够嫩。关火焖20分钟后捞出鸭腿,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏到凉。
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最后一步
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取出切片装盘,请原谅我这惨不忍睹的刀工。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-26
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