没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿的做法

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没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿

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南京最好吃的盐水鸭藏在每一个小区的一个角落，谁都能如数珍宝的告诉别人哪家鸭子好吃。外地人能买到的盐水鸭基本不是南京人自己吃的。在外工作回到南京，首当其冲必吃点的肯定是鸭子。终于自己学着做盐水鸭，有吃过南京鸭子的同事，以为是我从南京带回来的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭腿 2只

、

泡菜盐 35克左右

、

花椒 1.5调羹

、

姜 3片

、

料酒 2勺

、

香叶 4片

、

八角 2个

、

大葱 1段

、

桂皮 1块

、

五香粉 1勺

、

生抽 1勺

、

白胡椒粉少许

、

小茴香少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸭腿洗净，晾干。
步骤2/8 点击查看大图
锅中放入泡菜盐，桂皮，2香叶，一个八角，一半花椒，五香粉，小火炒出香味，晾凉。
步骤3/8 点击查看大图
给鸭腿马杀鸡，认真做，关系到盐水鸭好吃不好吃。盖上保鲜膜，放冰箱过夜。我用的盐多，马杀鸡做得好，只腌制了6小时。
步骤4/8 点击查看大图
准备好葱段、姜片和剩余的香料。
步骤5/8 点击查看大图
6小时后，洗净鸭腿。
步骤6/8 点击查看大图
锅中放少许油，炒香香料。
步骤7/8 点击查看大图
放入鸭腿，其他各种调料一起加入，加水没过鸭腿。不用放盐，鸭腿已经腌制过。大火烧开，转中小火再煮我20分钟，我煮了将近30分钟，后来觉得鸭腿不够嫩。关火焖20分钟后捞出鸭腿，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏到凉。
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取出切片装盘，请原谅我这惨不忍睹的刀工。

步骤4/8

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小贴士

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发布于 2020-12-26

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