酸汤揪面

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面 200克

、

香菇 3个

、

菠菜苗一小把

、

西红柿两个

、

瘦牛肉一块

、

十三香适量

、

蔬之鲜适量

、

葱适量

、

姜末一点

、

薄盐生抽 1勺

、

老抽一点

、

味极鲜 1勺

、

芝麻辣椒面适量

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
100克水，200克面粉，和面，每次少点水，不要一次都倒进去
步骤2/24 点击查看大图
面和的不能太软，稍微硬点，面和好，静置30分钟左右
步骤3/24 点击查看大图
菠菜苗洗干净，香菇切片备用，也可以用韭菜段
步骤4/24 点击查看大图
两个西红柿，一块牛肉
步骤5/24 点击查看大图
牛肉切成小丁，西红柿切小块
步骤6/24 点击查看大图
准备葱姜
步骤7/24 点击查看大图
热锅放油下葱姜爆香
步骤8/24 点击查看大图
加牛肉丁，十三香翻炒
步骤9/24 点击查看大图
牛肉炒熟了放西红柿，蔬之鲜继续翻炒
步骤10/24 点击查看大图
西红柿炒出汁后加生抽老抽味极鲜继续翻炒
步骤11/24 点击查看大图
加少量盐，翻炒
步骤12/24 点击查看大图
加水，比没过西红柿再多一点，开锅后转中小火熬煮
步骤13/24 点击查看大图
汤汁剩少量就可以了，不要弄的干了
步骤14/24 点击查看大图
盛出来备用
步骤15/24 点击查看大图
锅里放油放葱花爆香，转中小火
步骤16/24 点击查看大图
加入芝麻辣椒面翻炒
步骤17/24 点击查看大图
倒入陈醋
步骤18/24 点击查看大图
开锅关火，倒出来备用
步骤19/24 点击查看大图
把面柔光华，擀成薄片
步骤20/24 点击查看大图
用擀面杖按着划成一条一条
步骤21/24 点击查看大图
拿起来就是这样
步骤22/24 点击查看大图
水烧开，放菠菜苗和香菇片，把切好的面拿起一条，揪成小片，速度要快，最开始的要厚一点，最后揪得要薄点，这样才能一起熟，面还不会影响口感
步骤23/24 点击查看大图
两分钟左右就熟了，不确定可以弄一片看看中间没有生面就好了，盛出面和菜，加点面汤
最后一步点击查看大图
调入炒好的臊子，适当放点炒好的酸汤，开吃